白銀萬兩年年有餘
菜桌上絕對不能少的一尾魚,古月每一年都挖空心思變化吃法,為了保留全魚有頭有尾的全貌,又要有新意和好口采,古月想出這道白銀萬兩,藉鑲了餡兒的豆腐,代表白銀,配著馬頭魚一起清蒸,成了名副其實白銀萬兩、年年有「魚」。
材料:馬頭魚1尾(約1斤半)、板豆腐一塊、薑片、蔥段、米酒、醬油、糖、麻油。
鑲餡蝦仁、絞肉(蝦2/3、肉1/3)、蔥薑末、胡椒粉、麻油、太白粉、蛋清,拌勻成蝦肉餡。
做法:1.板豆腐切塊,中間挖空,填入蝦肉餡,上鍋蒸熟。
2.魚殺好,加薑片、蔥段,抹上鹽巴,淋少許米酒送進電鍋蒸熟,將魚移入盤中,鋪上如白銀一樣的豆腐。
3.將蒸魚剩下的湯汁,倒入鍋中,加辣椒末、蔥薑末、醬油少許糖,煮成醬汁,起鍋前勾芡,淋在魚身上。
【2005/01/27 民生報】