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蝦捲一般給人較為油膩的印象，但這間位在台南的府城黃家蝦捲卻有辦法將蝦捲做到入口鮮美清爽，完全不油膩，秘訣原來是在內餡的選料與眾不同。

已有五十多年歷史的府城黃家蝦捲，創始人黃金水先生向當年的老師傅拜師學藝，後接手販賣，最早在民族路石精臼前的民族夜市擺攤，後搬遷至鴨母寮市場內，故許多老顧客又稱府城黃家蝦捲為「鴨母寮蝦捲」，2007年搬遷至安南區西和路上，以自家住宅營業，免於一再搬遷。

現任負責人第二代黃大維先生的太太－高梅櫻女士表示，蝦捲皆為現點現炸，客人點餐後裹上特調麵漿，再放入油鍋炸，內餡選用肉質特別Q彈鮮甜的火燒蝦，搭配高麗菜、蔥，最特別的地方在於內餡不加碎豬肉，去除油膩感。

上菜時盤中會附上自行醃漬的蘿蔔片與特製沾醬，入口外酥內鮮，十分爽口，另外外帶蝦卷的顧客則可見到店裡使用竹葉包覆，沿用傳統做法，用竹葉包覆蝦卷，保住其脆度，也多一股清香味。

除此之外，店裡還有另一招牌就是魚丸脆肉冬粉湯，當天現做的旗魚丸，口感紮實彈牙，搭配嫩中帶脆的豬頰肉，以及滑溜順口的冬粉，讓人忍不住吃了一口接一口，相當涮嘴。（攝影／范銘偉）

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