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香蕉只能放室溫？蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

你的習慣動作其實會讓水果壞得快。

了解水果屬性，保存一點都不難。



打開李媽媽家冰箱的保鮮抽屜，

裡頭裝滿蘋果、水梨、水蜜桃、木瓜等，

有幾顆水蜜桃外皮已開始變色；

冰箱旁的櫥架上，則擺著一串剩下幾支黃澄澄的香蕉

，走近一看，發現有果蠅在四周飛舞……



李媽媽一家五口都愛吃水果，在市場裡看到想吃的就買

，但卻對於如何保存水果感到頭疼，

常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環保。

以為對的水果保存法，其實有誤︰



●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？

錯。香蕉熟了還是得放冰箱，

雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。

要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。



●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜

，若是錯把不同特性的水果放在一起，

就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉。



●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。

不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發霉

，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。



到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？

該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？

一起跟著《康健》尋找方法吧。



冷藏前，先認識水果類型

台灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。

在加入WTO後，開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。



水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體

，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。



有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾

，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？



擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，

要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。



「已熟型」水果指在採收時已經成熟，

若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；



「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟，

必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。



1.需要冷藏的水果︰

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。



不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分

，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久

，就會出現皺紋、乾枯萎縮。



在冷藏環境下容易流失水分的水果，

包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。



避免水分流失是冷藏保存關鍵。

這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，

因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，

塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分

，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。



記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，

要維持透氣，別讓水果悶壞。



洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，

可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。



2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。



以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，

未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，

夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。



洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，

而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，

如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。



夏季高溫超過29℃以上，

桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。



判斷熟成後冷藏是保存關鍵。

後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏

，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。



如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；

香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成熟

，酪梨則會轉變為黑色。



以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，

經營水果行30年的李進益分享一個小撇步，

買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏

，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。



但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，

同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。



此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，

如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，

若要成熟後冷藏，建議不超過兩天，並盡快食用。



3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。



這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。

乙烯會加速水果的成熟和老化，

若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，

就容易提早老化、腐爛。



李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出

，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。



分開包裝、擺放為保存關鍵。

這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，

若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結

，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。



水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，

最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在一週內食用完畢。

當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。



大顆水果賣相好價格高，

若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。



若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，

另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1～2天。



水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？

李媽媽才剛從市場買了一袋水蜜桃回家，

愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃

，「等等，水蜜桃很硬還沒熟哪」李媽媽趕緊阻止。



若要催熟後熟型的水果當然有辦法

，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

·                 購買

◎奇異果、水蜜桃：

一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟

，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。



◎釋迦：可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋

，可加快熟成速度約1天。

但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3～5天