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作者：Pam Harrison  
出處：WebMD醫學新聞

　　迄今最大型的一篇統合分析再度提出吃太多紅肉對粥狀動脈硬化的影響，每天每多吃1份新鮮、醃漬過或紅肉總量，都顯著增加中風和缺血性中風的風險。
　　
　　波蘭華沙生命科學大學Joanna Kaluza博士和瑞典斯德哥爾摩Karolinska研究中心的研究夥伴發現，每天每多吃1份新鮮、醃漬過或紅肉總量，整體中風風險增加11%-13%；每天每多吃1份新鮮、醃漬過或紅肉總量，缺血性中風風險增加12%-15%；相對的，紅肉攝取量與出血性中風之間沒有顯著關係。
　　
　　Karolinska研究中心的Susanna Larsson博士表示，並非所有的研究都顯示攝取紅肉和醃漬肉類與中風風險有顯著關聯。例如，日本的一篇研究發現無關聯。所以，即便是適度關聯，結果依舊重要，因為攝取紅肉的人口為數眾多。
　　
　　這篇研究線上發表於7月31日中風期刊。
　　
　　根據研究者指出，釐清攝取紅肉和中風的關聯是重要的，因為全球的中風發生率高，且隨之而來的發病率及死亡率也高。
　　
　　這次分析共納入6篇前瞻研究，包括10,630個中風案例與329,495名研究對象；4篇研究包括各中風亞型的資料，有6,420例缺血性中風案例、1,276例出血性中風案例。
　　
　　如研究者所指，2篇研究提供每天的紅肉攝取公克數、3篇是每天的份數、1篇則是每天有多常吃紅肉。
　　
　　為了分析，1份相當於每天50公克醃漬紅肉，1份新鮮紅肉和總紅肉量相當於每天100-120公克；紅色肉類包括牛肉、豬肉、羊肉和小牛肉。
　　
　　表.攝取紅肉和總體中風風險的相對風險 相對風險 95%信心區間
新鮮紅肉 1.11 1.03 - 1.20
醃漬紅肉 1.13 1.03 - 1.24
總紅肉量 1.11 1.06 - 1.16

　　Larsson博士表示，中風是唯一與攝取紅肉及醃漬肉類有關的疾病。
　　
　　他指出，攝取紅肉及醃漬肉類也與大腸直腸癌、胃癌、甚至其他癌症的風險增加有關，也和心肌梗塞與第2型糖尿病有關。所以，公衛方面的訊息都建議減少攝取紅肉，特別是醃漬肉類，以禽肉，魚肉和豆類等富含蛋白質的食物取代。
　　
　　克里夫蘭診所Wellness研究中心的Adam Bernstein博士表示，他重新考量研究者的顧慮，大眾可能不知道攝取紅肉會使健康風險上升，不只中風，許多癌症、糖尿病、高血壓、心衰竭和早逝等發生率也上升。
　　
　　他表示，有許多疾病和攝取紅肉有關，這篇研究新增了證據，佐證減少或不吃紅肉的重要性。
　　
　　此外，Bernstein博士也發現攝取較多醃漬及非醃漬紅肉與中風風險較高有關，而攝取禽肉和降低風險有關。
　　
　　Bernstein博士等人檢視的總體中風相對風險，每天每份醃漬肉類為1.32、每天每份未醃漬紅肉為1.16，和目前這篇統合分析結果相似；他們也再度確認，每天每份禽肉的總體中風風險相對降低 0.77。
　　
　　Bernstein博士觀察發現，不只是紅肉的飽和脂肪造成中風風險，也可能是紅肉中的血紅素鐵。所以，只是使用低脂肪肉類也可能無助於健康效益；醃漬肉類中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能有所影響，因為含鈉量高、使血壓升高。