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每年入秋季節開始，栗子上市，街市上開始有糖炒栗子的小攤出現了。混著奶油香與焦糖醬的炒栗子，香味撲鼻，溜圓油亮的褐色光，看起來舒服，吃起來香甜，口感甚佳。

中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。含有豐富的營養，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

市場上炒栗子用的是放入小石子的電烤箱，靠石子的高溫反復翻炒把栗子燙熟，為了讓炒出來的栗子油光發亮，都會在鍋中放白糖以及便宜的氫化奶油，白糖在高溫下碳化，易生成致癌物質，氫化油脂的危害已是普遍常識。而且，為了讓栗子更易熟透，會在栗子上開一個小口，也不知石子是否乾淨，看起來有些不衛生。

其實，在家也能做糖炒栗子！
在高壓鍋裏放少許沙拉油，冷鍋冷油就將栗子入鍋，拿下氣壓閥，蓋上蓋子，放在爐火上，先用小火讓鍋內栗子慢慢升溫均勻受熱，再開大火，讓蒸汽將栗子殼爆開，等到排氣孔有蒸汽排除，同時聽到「碰！碰！」聲，再將爐火關小，讓栗子充分熟透，關火，排氣，開蓋，待栗子上的水蒸汽揮發，便可吃了！

整個過程需時少則10分鐘，多則15分鐘，一次不可炒太多，最多在鍋底鋪兩層栗子就可以了。炒出來效果跟賣的一模一樣，一顆顆裂開了嘴，殼薄而脆，肉酥而軟！ 今年入秋後可以試試看！