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吳郭魚-咕咾魚球

材　料：吳郭魚　　　　　　　一尾　

                 洋蔥（切片）　　　　一個

                 青椒（切片）　　　　一個

                 胡蘿蔔（切片）　　　一條

                 鳳梨罐頭（切片）　　一罐

                 蕃茄醬　　　　　　　一瓶

                 鹽　　　　　　　　　半茶匙

                 蕃薯粉　　　　　　　三大匙

         作  法：一、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨，片下魚肉削除腹部大

         　　　　　　刺，切成拇指寬之魚肉條沾蕃薯粉備用。

                 二、油沸炸熟撈出瀝乾。

                 三、鍋內留一大匙油將洋蔥青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬三

                     大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒數下即可。

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名　稱：吳郭戲水

        材　料：吳郭魚     　     一條(大)
　                麵粉              二湯匙
                炸油              半鍋
                油                三湯匙
                高湯              一杯
                鹽                一又二分之一茶匙
                蔥段              十二支
                味精              二分之一茶匙
                酒                一茶匙
            (1)胡蘿蔔(或洋火腿)   二兩
               香菇               四朵(泡軟)
               筍                 一支(切絲)
               洋蔥               一個(切絲)
            (2)水                 一湯匙
               太白粉             一湯匙

        作  法：1、魚去鱗鰓內臟洗淨，在魚身斜劃三刀，抹酒鹽
                   一茶匙，醃十分鐘，沾乾麵粉，用細竹籤固定
                   成弓型，油炸至金黃撈起立於盤中。
        　　　　2、爆香蔥段，加入(1)料句炒熟後，加入高湯滾後
                　 ，調味並以(2)料勾欠，淋於魚身即可。

                營養成分：熱量九七一卡、蛋白質七十三克
                          脂肪六十一克、糖類三十一克。

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材　料：吳郭魚     　 一條
　                網油          四兩
             (1)太白粉        二分之一茶匙
                醬油          二分之一茶匙
             (2)醬油          一湯匙
                酒            一茶匙
                糖            四分之一茶匙
            (3)香菇          六朵
               蔥切段        二十四支(對切)
               後腿肉        一兩(切片)
               洋火腿        二兩(切片)

        作  法：1、去鱗內臟鰓洗淨，順著中骨剝下魚片，每片
                    魚切成六塊，用(2)料醃十五分鐘。
                2、(3)料用(1)料拌勻醃十分鐘。
                3、用網油將魚塊、蔥段、火腿、香菇肉片包起
                   放入盤中，水沸後以大火蒸約十至十五分鐘
                   即可。

                營養成分：熱量一六一三卡、蛋白質一０二克
                          脂肪一三一克、糖類五克。

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材　料：吳郭魚     　 一條(大)
　         紅糟            一又二分之一兩
           沙拉油         三湯匙
           (1)糖           三湯匙
           醬油            二湯匙
              薑             十片
              水             半杯
作  法：
魚去鱗、頭洗淨，順著中骨剝下魚片。
將薑片爆香後，加入紅糟繼續炒至暗紅色，放入(1)料略炒後，加入魚片、水，煮至湯汁
呈黏稠狀即可起鍋。
營養成分：熱量七三五卡、蛋白質一０五克
        脂肪二十三克、糖類二十六克。

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材　料：吳郭魚     　 一條(約十二兩)
　                辣豆瓣醬      一湯匙
             (1)蔥末          一湯匙
                薑末          一湯匙
                蒜末          一湯匙
             (2)酒            一湯匙
                味精          四分之一茶匙
                鹽            二分之一茶匙
                醬油          二分之一茶匙
                糖            二分之一湯匙
                水            二分之一杯
                鎮江醋        一湯匙
            (3)太白粉          二分之一湯匙
                水            一湯匙
                油            三湯匙

        作  法：1、魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚煎至兩面呈金黃色
                   盛起。
                2、將辣豆瓣醬炒香，加(1)料炒香後再加(2)料
                   及魚一齊用中火煮，至汁剩一半，以(3)料
                   勾成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。

                營養成分：熱量六二四卡、蛋白質四二克
                          糖六克、脂肪四八克。

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材　料：吳郭魚     　 一條(約十二兩)
　                炸油          六杯
                蒜末          一湯匙
                洋蔥絲        二分之一杯
                香菜          二湯匙


                     臟鰓洗淨，將魚身兩面每隔1.5公分
                   斜切，以(1)料醃三十分鐘。
                2、將魚身之蔥薑取掉，用大火炸約六分鐘撈起
                   ，置於盤中。
                3、將蒜末、洋蔥絲炒香，並加(2)料勾欠淋於魚
                   身，並灑上香菜即可。

                營養成分：熱量七八０卡、蛋白質四二克
                          糖十八克、脂肪六０克。

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材　料：吳郭魚     　 一條(十二兩)
　                炸油          五杯
             (1)洋蔥          半個(切絲)
                火腿          三兩(切絲)
                香菇          二朵(切絲)
                筍(去殼)      半條(切絲)
                紅辣椒        一條(切絲)
             (2)醋、糖        各二湯匙
                酒、醬油      各一湯匙
            (3)太白粉         一茶匙
               水             一湯匙

        作  法：1、去鱗內臟鰓洗淨劃紋炸約六分鐘撈起放入盤
                   中(1)斜炒香，再加(2)料及水半杯煮開，以
               　　(3)料勾欠，並淋於魚身即可。

                營養成分：熱量一一三四卡、蛋白質二二克
                          糖三六克、脂肪七八克。

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材　料：吳郭魚                       1條
               (處理乾淨，全身塗上1/2茶匙鹽)
                洋蔥(切丁)                   1個
                青辣椒(切丁)                 1個
                蕃茄醬                       適量

        作  法：1.將吳郭魚炸至熟透撈起。
                2.將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加
                  拌炒後淋在炸好的魚身上即可。

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材　料：吳郭魚                       1條
               (處理乾淨，片下魚肉切成六片)
                蛋(打散)                     1個
                麵粉、麵包粉                 少許
        沾  料：蕃茄醬與沙拉醬調勻。

        作  法：.將魚片沾上乾麵粉，再沾蛋汁最後沾上麵包粉
                 後入油鍋炸至金黃色即可。

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材　料：吳郭魚(處理乾淨，片下魚肉)   1條
                味噌(加入少許酒及鹽拌勻)     1湯匙

        作  法：將魚片醃在味噌中4-5小時，取出洗淨，放入烤熟
                即可。