竹市中央市場小巷弄內的美芳餅舖，老闆韓碧雲（右）、兒子孫釗凱將傳統餅藝做出特色。
新竹市中央市場不起眼的小巷弄，藏著飄香三代的「美芳餅舖」，雖然西式喜餅攻佔市場，傳統糕餅式微，但美芳老餅舖仍守著踏實的古早味，奮力做出特色。
創辦人孫錦華原是糕餅店學徒，民國23年自立門戶創立美芳餅舖，過世後，兒子孫文振、媳婦韓碧雲接手，全盛時期西安街小巷曾同時並列四家餅店，如今卻不敵變遷，只剩下兩家。
早期逢喜事吉日，每天可賣出近萬個餅，包括鴛鴦餅、柴梳餅、竹塹餅都很搶手，接單後就得熬夜趕工，準備油酥、乾捲、包餡再撒上芝麻、刷蛋汁、烘烤，一天睡不到兩小時，5年前孫文振去世後，工作負擔更重。
第三代老闆孫釗凱回憶，童年常在半夜被喚醒中度過，光是簡單的裝餅就很費人力，一晚分裝600多盒「裝到手軟！」因不忍母親太辛苦，擔任電子業作業員的他，去年決定返家幫忙。
十年前餅舖在生意淡季開始賣肉粽，沒想到銷售大好，韓碧雲包到手指關節疼痛，嘴巴上雖常叫兒子到外面工作，內心卻對餅舖有份難以割捨的情感，「兒子回來我很窩心！」
老餅店不懂行銷，但默默烤出酥香油亮的古早餅，讓人一吃難忘；韓碧雲說，現在年輕人喜歡西式喜餅，雖包裝精美，但傳統漢餅還是讓人回味。
孫釗凱說，接手餅店生意後，希望開發宅配市場，提升包裝盒質感，為維持品質，暫不考量開分店，「好的店，一家就夠了！」
地址：新竹市西安街5巷16號
電話：（03）522-3665
