烹燉辣雞。
家鄉在貴州省貴陽市的皮燕，嫁作鹿港媳婦已15年，育有二子一女，她把從小跟著媽媽學包餃子、烹燉辣雞和腸旺的手藝，帶到鹿港，跟丈夫楊東閔在鹿港鎮復興南路的護安宮對面經營「貴州水餃店」，相夫教子、撐起家計，婆婆每天開心地當她助手，是左鄰右舍稱誇的兩岸模範婚姻與家庭。
鹿港鎮長王惠美說，三年前當鎮長後常要趕行程，中餐都是隨便吃，有天女助理叫外送，向她推荐腸旺麵，一碗才50元，辣得夠味，吃完後全身熱呼呼、滿身汗，感覺精神爽快，一吃上廳。
皮燕說：「到貴州旅遊的人，一定到處看得到辣雞麵、腸旺麵的招牌，這是我家鄉人人從小吃到大的。」
「約8年前，我老公帶我吃水餃，我覺得沒有我家鄉的好吃，就自己下廚做水餃，朋友都很稱讚，建議不妨開家水餃店，我覺得光賣水餃沒特色，就把小時候跟著媽媽學的辣雞麵、腸旺麵也端上桌，沒想到還很受歡迎。」
皮燕說，先把雞剁成如拇指般大的小塊，放進薑母炒乾後，再用辣椒悶燉約20分鐘。至於腸旺麵，先用油炒一下，再加入辣椒炒到入味，其他的食材和烹煮方式跟一般腸旺作法差不多。視顧客需要，加麵條或做成湯餃。
