台中最近開了多間披薩店，有的主打手工製作、有的主打吃到飽，「PIZZERIA 1924」則標榜正宗拿坡里披薩，「不用木棍?麵，要靠手拍打出麵糰彈性，披薩餅皮邊緣要呈現有如金錢豹紋的焦斑，才是真正拿坡里披薩！」老闆楊雙懋解釋，焦斑是因天然酵母燃點比麵糰低所造成，吃起來有焦香味，但絕無苦味。
■餅皮焦斑 有焦香無苦味
說到如何製作披薩，楊老闆倒背如流：「用義大利Farina Tipo小麥粉、義大利PANNA礦泉水加上天然酵母以6℃低溫發酵21小時，甩打成餅皮、加上天然海鹽及餡料後再進柴燒窯爐用龍眼木及荔枝木烤出香氣。」他以紅酒葡萄佐芝麻葉披薩為例，採用12年紅酒醋搭配義大利有機無子葡萄為餡料，再撒上18個月熟成的帕達諾起司及地中海芝麻葉來平衡酒醋的酸甜口感。
嘖嘖…用這麼好的食材，10吋披薩才賣380元，劃得來嗎？另有事業體的楊老闆笑說：「開這間店不是為了賺錢，是為了讓廚師有發揮創意的舞台，也讓客人吃到道地拿坡里披薩！」像是煙燻櫻桃鴨佐三星蔥，用披薩包鴨胸、三星蔥再蘸巴薩米克醋食用，就是廚師想出來的創意吃法。
紅酒葡萄佐芝麻葉披薩／10吋380元▲紅酒醋搭配有機無子葡萄為餡料，再撒上帕達諾起司及地中海芝麻葉，餅皮可看見豹紋般的焦斑。
熱那亞輕炙鮪魚櫛瓜鳥巢麵／380元▲以清炒方式保留義大利麵條香氣與輕炙鮪魚的鮮甘風味。
海霸王松露菌菇海鮮燉飯／380元▲以大量貝類蟹殼熬煮的海鮮高湯，加入義大利生米一起燉煮。
碳烤雞腿凱薩沙拉／370元▲來自阿里山的去骨玉米雞腿，加上自製凱薩醬及麵包丁。
★PIZZERIA 1924 ／台中市華美街494號／04-23258924／11:30～14:00和17:00～22:00／收一成服務費
