沸 騰 魚
材料:龍 利 柳 2 條 、 乾 辣 椒 1/2 碗 、 花 椒 1 1/2 湯 匙 、 薑 2 片 、 蒜 頭 1 顆 切 片 、 豆 瓣 醬 1 1/2 湯 匙 、 新 鮮 辣 椒 2 隻 切 碎 、 紅 薯 粉 1/3 斤 、 豆 芽 1/3 斤 、 辣 椒 油 2 湯 匙 、 生 油 1 湯 匙
醃 料 ： 生 粉 1 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 水 少 許
做法:
1 ） 起 油 鑊 ， 爆 香 豆 瓣 醬 ， 加 入 水 煲 滾 後 ， 放 進 紅 薯 粉 及 豆 芽 煮 熟 。
2 ） 撈 起 紅 薯 粉 及 豆 芽 ， 用 其 湯 浸 熟 已 醃 過 的 龍 利 柳 。
3 ） 將 龍 利 柳 連 湯 倒 進 上 碟 用 的 鍋 內 。 另 起 油 鑊 ， 將 辣 椒 油 、 生 油 燒 紅 後 ， 落 花 椒 、 乾 辣 椒 、 薑 、 蒜 頭 、 新 鮮 辣 椒 ， 爆 香 後 淋 上 魚 湯 面 便 成 。
小秘訣:將 魚 用 生 粉 同 水 醃 一 醃 ， 這 樣 煮 魚 就 會 好 滑 啦 ！
