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禽流感當然不能輕忽！歷史上幾次流感大流行，實驗室裡，都檢出鳥類病毒基因。尤
其是H5、H7序列，人禽共通性高，發展成高致死率病毒的機會也高。只要聽到是H5、
H7序列開頭的流感，警覺性就要稍微高一點。1997年之後，每年冬季，全球都進入
H5N1警戒。為什麼？因為H5N1禽傳人之後，致死率奇高，六成多，比SARS還高。如果
基因變異成人傳人，那肯定是一場災難。

  台灣沒有H5N1,但台灣早有低病原H5N2，出現高病原是早晚的事。現在來了，快把疫
情剎住。人傳人？早得很，也沒這麼容易，但光禽傳人就要很小心了。這不見得會很
遠。消費者要如何自保?

  消費者要怎麼小心？重點不在雞，別搞錯。除非你養雞、養鳥，或者習慣在傳統市
場買活雞，不然，只要一、少接觸活雞、活鳥；二、雞肉煮熟，大概就沒事。H5N1是
濾過性病毒，極怕熱。不用說100度煮沸，80度煮1分鐘大概就死光。專家建議煮沸10
分鐘，那已經是極端保守的建議。你如果真怕，你就聽。

  對消費者來說，防H5N2的重點是蛋。雞蛋。蛋是雞生的，但是，對現代消費者，接
觸生蛋比接觸活雞的機會大太多，又缺乏清潔意識，蛋比雞隱藏更多食品安全管理上
的疏忽和風險。不光是吃蛋的問題，吃蛋的安全，可以比照雞，煮熟就好。沒十足把
握，不吃生的。連半熟、八分熟都不吃。那你就不必擔心什麼。不過，擔心的不是你
怎麼吃蛋，而是擔心你怎麼摸蛋。蛋殼表面隱藏的風險，比蛋白蛋黃大。更大。

  不要說H5N2，每年，尤其夏天，幾乎都有數以千計的沙門氏桿菌病例。沙門氏桿菌
有2000種以上，但會引發腸炎、嚴重下痢、腹水、淋巴腫脹，輕者引流，重者必須開
刀切除腸子的菌株，除了海鮮，更多和蛋有關。你煮蛋會煮熟，但打蛋、摸蛋就不見
得會洗手。再摸其他食材、器皿，風險就出現了。

  在疫情沒有穩定前，提醒幾件事。第一、生蛋或是不夠熟的蛋製品，都要避免。第
二、買回家的蛋，特別注意蛋殼清潔，觸摸後要洗手，也要避免孩子接觸。第三、餐
廳用餐，尤其是火鍋，以往，雞蛋、青菜一起擺，生的、熟的一起吃，現在，要特別
注意煮沸和過手後的清潔。第四、早餐店買現做三明治，注意店家處理蛋的程序，避
免食材或是包裝材料污染。第五、你常忽略的：便利超商的茶葉蛋，未熟之前，絕對
不拿。過去就有沙門氏桿菌患者被懷疑是吃蛋引起，追蹤之後，在茶葉蛋湯液裡篩檢
出相同菌株。