「太鼓判」在台北內湖有個別稱，叫做「有美麗老闆娘的關東煮」，分店開到台中後，美麗老闆娘換成了帥哥店長，但同樣賣關東煮及串燒，店名則稱為「關東煮工作室（ODEN STUDIO）」。
為什麼要特別介紹店名？因為很多台中客和我一樣，乍見「太鼓判」有點時尚又不太像餐廳的店景及店名時，實在搞不清楚到底賣啥東西？「其實應該算是大眾酒場啦！」老闆娘李盈慧解釋，大眾酒場是日本人下班後喝酒放鬆的地方，喝酒後日本人會點關東煮或拉麵填飽肚子，但台灣人喝酒喜歡配下酒菜，所以她選擇關東煮及串燒為店內主力產品。
■關東煮食材 有品管
店名為「關東煮工作室」則是因為曾擔任外景節目導演的李盈慧，原本是餐飲業門外漢，決定轉行創業後，她吃遍日本關東煮名店，透過層層關係向店家老闆討教烹煮秘訣，最後在家慢慢摸索製做出好吃的關東煮。
「就像研發『蘋果煮』時，常常因為火候控制不當而報銷一大鍋的蘋果！」李盈慧說，無論是關東煮湯頭或食材，每一樣都是她花許多時間不斷研究嘗試才推出，認真嚴謹的過程就像開工作室一樣。
■燒烤醬汁 精心熬煮
「串燒的燒烤醬汁也是我以雞骨、洋蔥、蘋果等十多種蔬果及調味料熬煮出來！」李盈慧說，要呈現與眾不同的特色就必須花工夫自製，例如招牌串燒「蔥膝骨」，從去骨、串枝、涮醬到碳烤，過程雖費時費工，卻可嘗到雞皮、雞骨與軟骨三合一的獨特滋味，另外像特級雞沙朗串燒，「每隻雞腿只有一小截，又稱雞腿中的雞腿！」但肉質軟嫩多汁，僅以簡單鹽燒方式處理，風味就十足迷人。
招牌蔥膝骨／一串60元▲取雞關節部位，米酒、青蔥醃漬入味後以小火慢烤，可嘗到雞軟骨的膠質及香氣。
關東煮特選套餐／套餐250元▲每日精選口味不同的5種關東煮，搭配日式小菜、鮭魚茶漬飯及飲品。
番茄煮／一粒30元 蘋果煮／一粒25元▲以關東煮湯頭加上慢火熬煮出水果軟Q甘甜的獨特滋味，也是日本流行的吃法。■鄭夙玲／攝影
日式串燒蓋飯／套餐280元▲每日供應口味不同的5串串燒，搭配溫泉蛋、雞肉鬆、生菜做成的蓋飯，另附日式小菜及飲品。
★太鼓判日式串燒酒場／台中市健行路1049號4樓（金典綠園道）／04-37004855／11:00～24:00／收一成服務費
