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油飯

油飯

油飯是中國人在生命禮俗上重要米食,每逢嬰兒出生、滿月、男子成年,都要製做大量油飯,用以敬天、祭祖分贈親友。


材料及配方

飯:長糯米水
香菇絲
魷魚絲
蝦米
肉絲
豬油(沙拉油)紅蔥頭


調味料

醬油
食鹽
味精
胡椒粉
砂糖


製作過程:

(一)長糯米洗淨、浸泡3-4小時,瀝乾。亦可以溫水浸泡30分鐘-1小時。

(二)香菇泡軟,洗淨,切絲。

(三)蝦米洗淨,泡軟。豬肉切絲。乾魷魚剪成長3公分寬0.5公分左右。

(四)紅蔥頭切去頭、尾、剝去外皮再切薄片。

(五)鍋燒熱後放入豬油,倒入紅蔥頭炒香至金黃色,加入香菇絲,蝦米,魷魚絲一起炒香,再加入豬肉絲,炒至肉變色。加入醬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉調味。

(六)將已炒好的佐料取出三分之一備用。其餘三分之二留在鍋中,加入糯米一起拌炒,若會粘鍋可加些熱水續拌炒至米粒有些膨脹且水乾為止。

(七)將炒半熟的米飯放在舖布的蒸籠內,以大火蒸20-25分即熟。為色澤均勻可在蒸10分鐘左右翻拌一次。

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