故宮美食廣場「府城晶華」─「赤崁擔仔麵」。
記者李府翰／攝影
台北晶華在故宮地下二樓的美食廣場「府城晶華」昨天開幕，由於故宮觀光客多，能使國際知名度大開，經過半年角逐，原本呼聲極高的台南度小月最後棄權，由赤崁擔仔麵挺進故宮。
「府城晶華」提供十多道平價的台灣地方小吃，除了擔仔麵外，還有蝦仁肉圓、台南碗粿、蝦卷等，價格平民化，18元就吃得到。
比起台南各家擔仔麵，赤崁擔仔麵成軍只有七年，創辦人曾鳳玉曾是台南「台南擔仔麵」的媳婦，與丈夫離異後，自創「赤崁擔仔麵」，配方源自台南擔仔麵。2007年曾應邀負責總統府外燴，獲國內外賓客肯定，因而聲名大噪。「除了配方遵循古法外，早期湯頭會放味精，現代人重視健康，改以干貝增甜味」，曾鳳玉說。
擔仔麵的外觀難辨差異，但是煮麵技巧就能看出高明與否。如麵下了多久才能放豆芽，是有訣竅的，有人把麵與豆芽同時放，這樣豆芽是不會有脆度的。不過，肉燥才是精髓裡的精髓，家族裡的成員或許都會學煮麵或熬湯，只有掌握配方肉燥的人才是關鍵。
台南的擔仔麵店現由洪芋頭、台南度小月與赤崁擔仔麵三強鼎立。洪芋頭與台南度小月源自第一代洪芋頭，後來分家。洪芋頭現在主攻加盟，台南度小月一步一腳印，赤崁擔仔麵將來還想在故宮推出平價古早小吃婚宴，讓擔仔麵有了新面貌。
