Miran

4～6人份材料
寬扁麵(tagliolini)　400公克
紅蔥頭切碎　40公克
蛤蜊肉　200公克
小透抽　250公克
蝦仁　200公克
新鮮鮭魚　200公克
白酒　1杯
蛋黃　2個
鮮奶油　200公克
特級純橄欖油　40公克
荷蘭芹切碎(parsley)　30公克
鹽、胡椒　適量

■作法
1.　透抽洗淨，清除內臟，切條。
2.　鮭魚去皮，切成丁狀。
3.　用刀劃開蝦背，挑出腸泥，用水沖淨，再用紙巾吸乾水分。
4.　橄欖油放入平底鍋內加熱，炒香紅蔥頭至變軟，放入透抽炒5分鐘，並稍加攪拌。
5.　接著加入蛤蜊肉、鮭魚和蝦仁，續煮3至4分鐘，撒鹽、胡椒調味，倒入白酒煮到酒精完全揮發。
6.　用一小碗，將蛋黃、鮮奶油、鹽、胡椒及荷蘭芹拌勻。
7.　另將麵條放入滾沸的鹽水中，煮6至7分鐘至麵條軟硬適中，撈出與海鮮醬料翻炒均勻。
8.　最後倒入拌勻的蛋黃醬汁，快速攪拌，即可趁熱盛盤上桌。