所需材料：
白鰻 ... 375公克
青江菜 ... 150公克
油 ... 1杯
香油 ... 1/6小匙
A 料
糖 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
醬油膏 ... 2大匙
米酒 ... 2大匙
麥芽膏 ... 2大匙
作法步驟：
- 白鰻用熱水洗去黏液，切段；青江菜入滾水中燙熟，挾起鋪盤底。
- 起油鍋，放入白鰻，炸至金黃色後盛出。
- 倒去鍋中餘油，再下白鰻及A料拌炒，待湯汁快收乾時，加香油攪勻盛起，放青江菜上即可。
備註：
1.這道菜含糖份高，糖尿病患者不宜。
2.鰻魚，又名鰻鱺魚、白鰻、白鱔、蛇魚等，屬鰻鱺科動物，含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多糖、肌等；肝臟則有大量維生素A、B1、B2。不但營養豐富，且滋味鮮美，可作為肺結核病人及身體虛弱患者的滋補食品。
