Janet

客家族群多山區丘陵帶，一般均以務農為主。由於山間空地多，每個家庭中多少都會養些家禽，其中又以雞、鴨、鵝最常見。其中又以「閹雞」最具特色，閹雞本身肉質鮮美，白斬土雞是客家菜不可缺少的一道佳餚。  

土雞一隻
桔醬
米酒一碗、鹽適量

• 水開放入洗淨的雞，水須蓋過雞面。用中火煮開約15分鐘，把火熄掉再浸泡5-10分鐘（時間以雞隻大小增減）。
  
• 把撈起的雞即以鹽、酒在雞的內外挲遍，等肉身冷卻後，再將雞身內外鹽拍脫，以免太鹹。
  
• 待雞冷卻後切剁成塊，裝盤即可。食用時可沾桔醬。
  

一般以竹筷差插入肉質較肥厚的雞胸肉或雞腿肉，筷子抽出時不會滲出血水即為全熟。