Janet

材料
肥豬肉600公克，瘦豬肉 1200公克，鴨肝220公克，豬腸衣1條。

調味料
A 料 鹽1大匙，糖2大匙，醬油2大匙，高梁酒2大匙，B 料 鹽１大匙，糖2大匙，醬油2大匙，高梁酒2大匙，硝0.2公克。

作法
鴨肝加A料醃3小時後焙乾，切丁（0.5立方公分）；肥豬肉也切0.5立布丁；瘦豬肉切丁（1立方公分）；然後一齊以B料拌勻醃置30分鐘，備用。將腸衣套上漏斗，把醃過的肉料徐徐灌入，然後分別在16公分處紮緊，綁上麻繩。將肝腸放入開水中稍燙後，浸泡冷水片刻，以針在肝腸上戳一些洞，然後懸掛景曬或置爐中焙乾即可。

備註
鴨肝腸是著名的廣東臘味，鴨肝較豬肝鬆化，味道芳香，食用前蒸20分鐘即可。