TYLER

原 料

• 乳鴿1只
  
• 芥蘭段200克
  
• 蒜茸﹑姜花﹑甘筍花适量
  

制 法

• 蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔
  
• 乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔
  
• 鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔
  
• 鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蚝 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成