Xanthe

材料:
雞柳肉(或雞胸肉)240克
西芹160克
乾蔥1粒(切片)
甘荀花數片

　
醃料:
紹酒1茶匙
鹽, 生粉1/4茶匙
蛋白1/2湯匙
麻油, 胡椒粉各少許
　
　
調味料:
上湯(或水)約3湯匙
鹽1/3茶匙
生抽, 糖各1茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
　
　
做法:
( 1 ) 西芹撕筋後, 洗淨, 斜切薄塊, 泡油或用少許油炒至軟身, 留用.
( 2 ) 雞柳洗淨, 抹乾, 切成雞柳狀, 放入醃料拌勻, 泡嫩油至八, 九成熟, 撈出, 瀝乾油份, 待用.
( 3 ) 燒熱油2湯匙, 爆香乾蔥片, 將雞柳回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒再放入西芹和甘荀花拌炒勻, 即可.