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霜糖豆腐與 素食菜譜

霜糖豆腐與 素食菜譜

霜糖豆腐
材料
豆 腐 2 - 3 磚
霜 糖 適 量


做法

在 炸 鍋 內 倒 入 2 / 3 的 油 加 熱 。
豆 腐 切 四 方 型 塊 狀 , 沾 乾 水 份 下 鍋 炸 , 炸 至 呈 金 黃 色 , 即 可 撈 起 置 盤 上 。
在 已 炸 好 的 豆 腐 灑 上 霜 糖 即 可 。


椒絲腐乳生菜

材料
生 菜 1 / 2 斤
紅 椒 1 隻
腐 乳 2 件
蒜 1 粒


做法

生 菜 洗 淨 摘 段 , 瀝 乾 。
紅 椒 洗 淨 切 絲 , 蒜 剁 成 蓉 。
鑊 中 燒 熱 2 湯 匙 油 , 加 入 腐 孔 、 蒜 蓉 及 生 菜 炒 勻 , 炒 至 生 菜 熟 即 可 上 碟 , 不 用 加 鹽 調 味 的 。

素食炸醬麵

一、材料:

   麵(新鮮麵條或乾麵)、素肉末40克(黃豆製品,超市有售)

   五香豆乾2塊(切小丁)、植物油12大匙

   配料:紅蘿蔔及小黃瓜(切絲)、毛豆(冷凍 )、綠豆芽、

素火腿(切絲,微波爐加熱)            

二、調味料:

   甜麵醬1罐(約1磅〈454克〉)、豆瓣醬2大匙、糖酌量

三、做法:

   1、素肉末用熱水泡軟,擠乾水份。

   2、五香豆乾切小丁。

   3、起油鍋,放入4大匙油,爆香素肉末及五香豆乾,盛起備用。

   4、炒菜鍋先放入八大匙油,油熱放入甜麵醬、豆瓣醬炒勻,再加

一些水,煮沸後,放入步驟3的素肉末及豆干丁一起煮入味,再依自己的口味,酌量放入糖,即是炸醬麵的醬汁。

    5、配料毛豆、豆芽菜用熱水川燙,過冷水,瀝乾。

    6、煮鍋熱水放入麵條煮熟,放入冷水中(以免麵條沾黏),瀝乾。

    7、將麵條、配料放在碗中,淋上醬汁,即為美味的炸醬麵。

中秋月餅(廣氏月餅)

一、材料:

   麵粉(All purpose) 200克、植物油 60克 、鹽 1/2小匙

   蜂蜜(或糖漿) 145克、Baking Powder 1小匙                  

二、餡料:

   紅豆沙(蓮蓉)、核桃(先用烤箱烤過,切碎與豆沙混合)

   (註:豆沙餡中國超市有售)

三、器具:

   餅模(沒有餅模亦可用手搓成圓形)

四、做法:

   1、麵粉過篩,將所有材料混合,成一柔軟麵糰,放置3個小時。

   2、將麵糰搓成長條,分成10等份,每個約40克,核桃豆沙60克。

3、每粒麵糰以手掌按成中心厚、四周略薄之圓形,將餡料放在中心包住,

  再放入已灑好麵粉的餅模中壓平,把模子左右邊敲,再反轉敲讓月餅落

  手中。敲好的月餅放在考盤上,刷上蛋汁,放入已預熱的烤箱華氏350

  度,烤20分鐘至表面金黃,取出放涼。

   (註:月餅做好以後2~3日待糖漿轉化完全,味道更好。)
菠菜玉米

一、材料:

       菠菜 1磅、玉米罐頭 1罐(只要玉米,湯汁不要)、

紅蘿蔔 1小段(切絲)

二、調味料:

       鹽

三、作法:

    1、菠菜洗淨切段。

    2、起油鍋,先炒紅蘿蔔,炒熟後再放入菠菜,炒至八分熟加鹽,放入玉

       米粒快炒,即可盛起。即是色香味俱全的菠菜玉米。        

營養分析:

菠菜有「紅頭鸚鵡」之稱,含有豐富的維他命 A及C、鐵質,有補血作用。

美國著名的卡通大力水手卜派,只要遇到危險沒力時,來一罐菠菜,馬上精神

百倍、力大無窮,皆因菠菜含有豐富的鐵質,促進造血功能。   

玉米含有豐富維他命B,能固脾胃及預防口角炎。

紅蘿蔔在日本有「人蔘」之稱,含有豐富的維他命A及B,能補元氣,對眼睛、心臟有莫大的益處。

梅干扣肉

一、材料:

       素肉塊(超市有售)一包約180克

       梅干菜、紅蘿蔔(切絲)、紅辣椒

二、調味料:

       鹽、醬油、素沙茶醬、蛋、麵粉、冰糖

三、作法:

    1、素肉塊用熱水泡軟,擠乾水份。

    2、放入調味料拌勻,最後灑上麵粉攪勻並在素肉塊裹上一層薄薄麵糊。

    3、放入油鍋炸成金黃色(炸乾一點)。

    4、梅干菜洗淨。

    5、準備一乾淨鍋子,放入水、醬油、冰糖、素沙茶、1根紅辣椒、滷包

       將炸好的素肉塊與紅蘿蔔絲、梅干菜放入,先用大火煮開,再用小火

煮至入味,即是素梅干扣肉。      

要訣:

       1、素肉塊炸乾一點,當滷時就會變得有彈性,吃起來一絲絲有咬勁。

       2、若不敢吃辣,加半根紅辣椒即可。

涼拌茄子

一、材料:茄子6條(長)、紅蘿蔔 半條 (切小丁)、素肉末 30克、香菜(或生菜切細絲)、沙拉油

二、調味料:素沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、水

三、作法:

      1、茄子切小段,每段再切成四小長條,切好用鹽水泡,以防變色。

      2、將茄子放入熱水燙熟,再用冷水漂過瀝乾,放入盤中。

      3、素肉末用熱水泡軟,水擠乾。

      4、起油鍋,先炒紅蘿蔔丁,再放入素肉末拌炒,加水加調味料一起煮,

         約煮15分,待入味,湯汁快要收乾時,盛起淋在茄子上,再灑些香菜

        ,或生菜末裝飾,即是清涼美味可口的涼拌茄子。

《註》茄子,廣東人稱為矮瓜,是瓜類的一種,選購時以瘦長柔軟、尾端尖的

     較好吃。

   1、茄子含碘及維生素P,維生素P可強化血管富有彈性,是天然血管強化劑

      ,可增強血管韌性。茄子可預防血管病變、動脈硬化、甲狀腺腫大。

   2、素肉末的成份是黃豆,含有植物性蛋白、卵磷脂、鈣、鐵、維他命B1、

      B2,屬於優良蛋白質,可加工製作成豆漿、豆腐、素火腿、素肉塊等等,

      與肉類相比,在營養方面可絲毫不遜色,可謂「植物之寶」。

涼拌海帶芽

一、材料:

       海帶芽(Dried seaweed 一包約57公克,用1/2包即可)

       紅蘿蔔半條(切細絲)、白芝麻、香菜(或切成細絲的生菜)

二、調味料:

       黑醋、素沙茶醬、醬油、糖、鹽

三、作法:

      1、將乾的海帶芽用冷水泡軟(約五分鐘),瀝乾。

      2、煮一鍋熱水,將海帶芽放進去汆燙。

      3、撈起浸在冷水中,再瀝乾水份。

      4、紅蘿蔔絲加鹽用手不停地抓,直至紅蘿蔔變軟出水。

      5、將海帶芽與紅蘿蔔混合,加入調味料拌勻,再灑上一些白芝麻、香菜

         (或生菜)裝飾,即是夏日炎炎開胃小菜。

營養分析

     1、紅蘿蔔含有豐富的維生素A、B1、B2、C,日本人叫紅蘿蔔為「人蔘」,

        可見與韓國的高麗人蔘同樣擁有不可思議、增進體力的功效。

     2、海帶芽屬於海藻類植物,含有豐富的礦物質、維生素,尤其是含有「碘」

        可預防便秘、甲狀腺腫大,補腎還可消除疲勞。

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