LORI

醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。

尤其如果醃肉有放辣椒，更宜放點糖，可柔和辣味，澀味，吃起來辣而不燥。