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台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答:九層塔:西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡，甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種，較常見又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時，即將腐爛，香味已失。九層塔裡有一種成份叫做Eugenol這個成份已經證實會導致肝癌。九層塔含量最高！致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織(或基因 )修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！不要再用九層塔煎蛋了!看完這篇文章之後,請大家用力推 ,斷絕這種致癌食物大多數人在吃鹽酥雞時，喜歡加入九層塔，增加其香味；看完這篇文章之後，應該會有很多人不敢吃了。除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油，將嚴重傷身。