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隨著食品工業的出現，近百年來人類生活改變很多，添加劑過量固然令人生畏，用其他化學品冒充而產生的黑心有毒食品，則更惡劣。如何識別有毒食品，減少「毒」害？專家叮嚀可參酌。

選購米油鹽醬醋

中國人常說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，應如何選購呢？

米：若大米鮮亮無比，很可能是使用礦物油拋光，此米有毒。用少量熱水浸泡時，手拈有油膩感，甚至水面浮有油斑。仔細看，能看到其顏色不均勻，米粒有一點淺黃。

油：採油的方法有壓搾和浸出兩種。壓搾法純物理機械壓制，安全健康。浸出法採用化學溶劑浸泡油料而得，由於與輕汽油相互混合，食用油的口味營養都會改變。2010年曝光的金浩茶油致癌物超標，就是使用浸出法。優質植物油色淡、黃、亮、質地純淨，劣質植物油呈黃褐色、發暗，並可見混濁的雜質。

鹽：每天攝入量應在6克以下。不同人可選用不同的營養鹽：血壓高者選低鈉鹽；貧血者吃點鐵強化鹽；孩子孕婦吃鋅強化鹽；硒強化鹽保護心血管；有潰瘍者吃點核黃素鹽。一般選用碘鹽時要看包裝和防偽商標，將鹽撒在切開的馬鈴薯上，如顯出藍色就是真碘鹽。

醬：醬油可分為多種等級。在大陸市場上醬油有特級、一級、二級、三級醬油「氨基酸態氮含量」分別為0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升，氨基酸態氮越高，味道越鮮美。老抽、生抽是製作工藝上的區別，不是品質鮮味的區別。好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫，瓶底沉澱少。

醋：選用糧食和麩皮釀造的，而不是用鹽、醋精、色素勾兌而來的。傳統工藝釀造的醋，在提供酸味的同時，也提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。

水果是否被催熟

比一般水果成熟期提前半個月至一個月上市、顏色好看很可能使用過催熟劑。注意其果皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。比如催熟的西瓜，瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。

催熟的水果一般果皮上聞不到果香味，甚至還有發酵異味。催熟的水果比自然熟的相比要重很多，而且吃起來味道差很多。此外，需剝皮的水果會上蠟，以延長保質期，但若用工業蠟代替食用蠟，手感會發黏。

識破食品的假象

海帶：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。正常海帶是灰綠、褐綠或深褐綠色。

蘑菇：若雪白透亮，粒土未沾，價格便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰裡，難免會沾上草灰，而且摸上去有點黏糊糊的感覺，而漂白蘑菇則很光滑。

西瓜：激素催熟的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋不均勻，瓜瓤（瓜肉）特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜還易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時若發現口感不好，尤其舌頭有麻感時，應立即停止食用。

枸杞：硫磺燻製過後，顏色特別鮮紅。「毒枸杞」摸上去有黏黏感，還有很重的酸苦味。

豆芽：用化肥浸泡的豆芽，色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥氣味。

乾辣椒：硫磺燻過的乾辣椒亮麗好看，沒有斑點，用手摸，手如果變黃，就是硫磺加工過的，一般還有硫磺味。

水發食品：如常見的蹄筋、海參、酸魚等。不法之徒常用甲醛或雙氧水處理過，食品會呈現非常白，體積肥大，還有刺激性異味，手一握就碎。

食品專家的建議

1.多吃本地產的魚：新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。就算養殖漁民未使用孔雀石綠預防或治療魚的水黴病、鰓黴病、小瓜蟲病等。也難避免在運輸過程中或存放池內，為使鱗受損的魚能延長生命，而使用孔雀石綠。

2.少吃青蛙和黃鱔：因為現在農藥使用頻繁，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多。而養殖大陸黃鱔運用避孕藥催熟，停止生育就會長得快。

3.貝類食品應少吃：貝類在海鮮中最應該少吃，因為它們以水和泥沙中的浮游動植物為食，而重金屬全部沉在泥沙裡，外加一些亂七八糟的微生物，包括病原微生物等。

4.速食麵有礙健康：添加了增色、漂白、調味、防止氧化、延長保存期等多種添加劑，雖然添加劑含量在規定範圍內可以使用，但經常吃就有礙健康了。

5.激素累積雞翅尖：雞從小到大打過的激素之類的東西，不會完全代謝掉，一般會在肢體末端累積，就是雞翅尖。

6.拒絕反式脂肪：點心最好購買不帶奶油的食品，若一定要吃奶油，建議多花點錢買天然奶油。人造奶油學名氫化植物油，是反式脂肪的一種。每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病幾率會增加25%。