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‧康健雜誌 2011/04/20
一天的活力，來自豐盛且均衡的早餐，但人們常在匆忙中隨便打發。《康健》邀集營養專家，針對四大速食店、五大連鎖咖啡店進行早餐評選，從營養標示、餐點多元、營養均衡三大面向一一檢視。
【文／林慧淳】

八成速食店、七成咖啡店的早餐太油；健康營養總評，摩斯、伯朗表現最佳

越來越多外食族選擇速食店和大型咖啡店的早餐，不過這頓早餐究竟吃進多少熱量、其中又有多少是真正的營養？為此，《康健雜誌》針對四大速食業者──麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯，以及五大連鎖咖啡店──星巴克、怡客、丹堤、伯朗、伊是，分別就「健康營養」和「樂活環保」兩大面向進行早餐大評比。

「健康營養」面向評選標準包括「營養標示」、「餐點多元」、「營養均衡」三個指標，總評結果，九大連鎖餐廳中，以摩斯、伯朗表現最佳。「樂活環保」部分則以「減少資源浪費」、「環保獎勵措施」、「環境友善食材」為評選指標，檢視連鎖餐廳是否重視環保，整體來說，表現較佳者為星巴克，而摩斯、怡客、伯朗緊追在後。

評比結果1：七成以上早餐太油膩

台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅指出，脂肪提供熱量應佔總熱量的30%，但五家咖啡店提供共71道早餐中，就有51道的脂肪比例高於30%，也就是約七成咖啡店早餐都太油；速食店33道早餐中有26道太油，比例高達近八成，專家直指：「太油了！」。

評審之一的財團法人台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉認為，餡料中塗抹的醬汁往往含有過高油脂，建議消費者點餐時儘量要求不打醬，便可大幅降低油脂攝取。

評比結果2：餐點營養不均衡　改善空間大

為了瞭解早餐是否營養均衡，評審團一一拆解評比對象供應的早餐實品，再依據六大類食物（全穀雜糧類、豆魚肉蛋類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類）份數加以分析給分。評比結果發現咖啡店的分數大幅領先，以伯朗和星巴克最優秀，速食店只有摩斯表現較佳，可見速食業在餐點的營養均衡方面，還有很大成長空間。

評審之一的財團法人台灣營養基金會董事長、台灣大學生化科技系教授黃青真表示，就營養均衡的角度來說，吃下肚的每卡熱量，都必須能同時攝取到六大類食物的各類營養素，才是理想目標。

評比結果3：營養資訊標示　速食店較清楚

九大連鎖餐廳中，四家速食店普遍較佳，麥當勞、肯德基、漢堡王都將熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈉含量等營養成分標示印在餐墊紙背面，摩斯除了營養分析之外，還將所有餐點的六大類食物份數表輸出成大海報張貼在佈告欄，不過有些店家並未將海報張貼出來。

至於五大連鎖咖啡店方面，廠商大多將營養訊息放在官方網頁上，消費者購買時無所依據，非常不方便。怡客店內雖備有小告示牌可查詢，卻須向店員詢問才能取得；伊是則完全未提供營養訊息；星巴克將營養標示置於各餐點旁，顧客點餐時一目了然，不過現場只標示熱量，缺乏完整營養資訊，美中不足。