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夏天很多人都會吃西瓜消消暑，因此產生大量西瓜皮垃圾，其實西瓜皮是可以吃的，可以涼伴、炒肉絲、煮湯，口味清爽，又退火。

紅通通的西瓜讓人忍不住想咬一口，不過果肉底下的西瓜皮很多人都會丟掉，但是在廚師眼中，這可是夏季限定食材。師傅大火快炒，西瓜白炒雞肉片，就是利用剩下的西瓜皮，切成0.1公分薄片，與雞胸肉下鍋熱炒，吃起來口感脆脆的，還帶著淡淡的西瓜香氣。

「西瓜白脆脆的，然後帶有一點檸檬味道，酸酸甜甜的，很適合夏天口味。」

炎炎夏日，不想吃熱的，西瓜白冷著吃也可以。切成絲，做成涼拌菜，不管怎麼吃，都少不了用鹽巴醃漬。「它(西瓜白)很硬，用鹽巴醃軟，軟的話，吃起來就脆脆的。」

醃漬5到10分鐘，口感更清脆，最後拌入小黃瓜絲、雞肉絲，再淋上特調檸檬醬汁，經過冰鎮，酸酸甜甜，在夏天最適合當開胃菜，師傅說，西瓜白有降火功效，又含有大量水分及纖維質，很適合拿來做菜，民眾下次吃西瓜，可別只顧吃果肉，試試西瓜白料理，也是不錯的選擇。