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阿嬌伊兜

阿嬌伊兜

女廚端出珍藏好滋味 美食不用列菜單

阿嬌伊兜就像一般住家,而多了一些奇幻的色彩。
記者徐世經˙高智洋/攝影

被媒體稱為「女廚神」的阿嬌,在台北開起了預約制餐廳,這家預約制餐廳沒有店名,久而久之,大家便稱它為「阿嬌伊兜」。
有時在想,阿嬌的「嬌」,不是嬌嬌女的「嬌」,而是玉嬌龍的「嬌」,像《臥虎藏龍》裡玉嬌龍的性格,有傳統枷鎖也天生反骨,有柔情也有潑辣的一面。
她的廚藝精湛,曾被媒體封為「女廚神」,因為一頭溜溜的光頭,被戲稱「清海無上嬌」,不過我覺得「苦海女神龍」比較適合她,在這人生的苦海中時載時沉,但既是女神龍,自然能乘風破浪,衝破重重難關。



阿嬌做菜沒有團隊,全都自己來。
記者徐世經˙高智洋/攝影

出生於鶯歌山上的她,上有三個哥哥、兩個姊姊,原本要被母親送人,後來被族裡的耆老阻止,「能夠光耀我們莊家這一支脈,唯有此女。」事實證明,她果真成為了充滿傳奇性的名女人。
經歷過兩段婚姻、帶著三個女兒,在北投、台北、宜蘭、大陸、石碇又回到南港,負債、還債曲折的歷程,豐富她也豐富了菜色,她無論在甚麼地方,只要有一顆強而有力的心臟,加上好手藝,就能重新開始生活。因此到此用餐,不僅是享受一頓美食而已,也是來見證一個女人、一個母親的堅強與韌性,以及能屈能伸的身段。



百合魚子蒸蛋。
記者徐世經˙高智洋/攝影

當然,身為一個任性的顧客,比起她過去曾經營過的「嬌食」、「食方」,這裡能真正吃到阿嬌親手做的菜,因為她只有一人,沒有助手或團隊,所以是當客人最幸福的階段啊。
說到這,我黏著阿嬌問了一個小問題,「還會不會想談戀愛?」她告訴我,「從離婚至今,我沒有一天是沒人追的。只是啊,我都告訴他們,阿嬌做朋友是一百分。」



茶油乾煎土雞。
記者徐世經˙高智洋/攝影

在這裡用餐沒有菜單,一切都交給阿嬌,運氣好的話,能吃到阿嬌在不同時期的創作菜餚,如在北投時期「碧玉瓠瓜」、食方時期的「魚子蒸蛋」等。
百合魚子蒸蛋
用來自跑馬古道的土雞蛋製成蒸蛋,沒有蛋腥味,偷藏在蒸蛋底層的鯡魚卵用來增加趣味性,上層鋪上只有在春天海邊才採得到的海清苔,帶點迷濛的清香與淡淡的海味,味道最迷人。
茶油乾煎土雞
這結實的雞肉富彈性,老薑經過茶油煸過,變得軟香甘甜而入味,阿嬌說這道菜上桌後,盤上只會剩下空葉子,代表客人可是連薑也不放過。
這道菜採用來自宜蘭跑馬古道的放山雞,通常遇到寒流時,雞農都很怕雞暴斃,而今年過年時曾冷到3度,結果雞還是好好的,可見真的很勇建,經茶油乾煎再清撒鹽巴,甚麼貞潔烈女也會不顧形象,用手抓起來大口啃。
碧玉瓠瓜



碧玉瓠瓜。
記者徐世經˙高智洋/攝影
這道是阿嬌的經典菜,將當季瓠瓜以高湯細燉如味,那汁液透到瓜深處,整個瓜幾近透明如翠玉,與黃椒淋醬同食,多汁淋漓而爽口。
阿嬌伊兜
店址:台北市南港路一段8號5樓
電話:02-2651-6469(預約制)
消費:每人1,500元起

【2011/06/26 聯合報】

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