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烹調魚的方式對降低心臟病風險很重要


      有研究建議，吃烘烤或燒烤過的魚能降低年長婦女心臟衰竭的機率，但若是吃油炸的魚，即使是少量也可能產生相反的效果。
　　
　　之前的研究曾發現，魚中的omega-3脂肪酸能減少發炎、改善血壓和心血管功能，降低心血管疾病的風險。
　　
　　這篇研究則是分析近8萬5千位停經後婦女自述的飲食內容後發現，吃最多烘烤或燒烤魚的人（每週5份以上），心臟衰竭風險比每月吃不到1次的人減少30％；每週只吃1份炸魚則會增加48％心臟衰竭的風險。
　　
　　西北大學的Donald Lloyd-Jones醫師認為，不是所有的魚效果都一樣，而且烹調的方法真的很重要，炸魚不僅失去很多益處，還可能添加一些與烹飪過程有關的不好物質。
　　
　　魚的種類會影響心臟衰竭的風險，吃鮭魚、鯖魚、青魚等深色的魚，風險減少較多；吃鮪魚或比目魚、鯛魚、鱈魚等白色的魚，風險降低較少。
　　
　　曾有研究顯示，油炸會增加與心臟病風險有關的反式脂肪；但這篇分析發現，反式脂肪與心臟衰竭的風險無關。
　　
　　相較於那些吃炸魚的參與者來說，吃比較多烘烤或燒烤魚的人往往比較健康、年輕、有活力、健康、教育程度較高，較不可能抽菸、有糖尿病、高血壓、心臟病；他們會吃較多蔬果、有益的脂肪酸、較少不健康的飽和脂肪酸與反式脂肪。
　　
　　吃炸魚則與纖維攝取量較低、熱量攝取較多、以及身體質量指數（BMI）較高有關。
　　
　　Lloyd-Jones醫師認為，常吃烘烤或燒烤過的魚似乎與有益的飲食模式有關，證明了它與預防心臟衰竭的關聯性。魚是一種很好的瘦肉蛋白質來源，我們應該在飲食中增加一定的比例，減少不太健康的飽和脂肪酸和反式脂肪。
　　
　　美國心臟協會建議，每週至少吃2份3.5盎司的魚，特別是富含脂肪的魚。
　　
　　這篇研究發表在美國心臟協會的循環：心臟衰竭（Circulation: Heart Failure）期刊中。


出處: WebMD Health News
作者: Bill Hendrick
審閱: Laura Martin