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謹慎使用微波爐烹調蔬菜

謹慎使用微波爐烹調蔬菜


◎用微波爐如何烹調?
如果你習慣用微波爐做菜,首先要用調味料將要烹煮的原材料浸透,否則很難入味,且蔥、薑、蒜等增香的作用也難以發揮。
進些年微波爐已是普及化的廚房幫手了,除平時加熱食物之外,人們喜歡用它的來燉蛋、炒菜,甚至熬湯,既便利,免受油煙之苦,很受主婦們歡迎。

◎優點:
一、微波能烹調食物的原理,是讓食品分子快速加熱的方式。主要是食物中的水分子,所以適合於各種富含水分的食物。
二、由於微波烹調效率較高,需時短,出水少,能更多保留維生素。損失率低於油炒的烹調方法,更大大低於水煮法。能保持蔬菜顏色鮮綠,葉綠素損失較小。
三、微波加熱時間短,容易控制,不易造成加熱不均和加熱過度的現象,能減少食品高溫加熱所產生的致癌物質,比如蛋白質過熱形成的「雜環胺」,澱粉類食物過熱產生的「丙烯醯胺」等。   

◎ 注意:
一、微波烹調可能會降低肉中有益脂肪酸含量。因此,魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃等含有歐米伽3較為豐富的食物,選擇傳統蒸煮烹調方式更好。
二、微波爐烹調蔬菜維生素C損失高
由於維生素C遇熱不穩定,易受烹調方法的影響,烹調時應儘量減少維生素C的損失。
做過如此的實驗,以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥為原料,分別採用急火快炒1分鐘、蒸煮7分鐘和微波爐(高功率)烹煮2分鐘三種不同方法烹調,結果發現,使用微波爐烹調蔬菜時,其中維生素C的損失均較大,特別是黃瓜、綠豆芽、洋蔥的損失量在50%以上


由上表比較得知,由於微波爐的熱效率較高,用來烹調蔬菜會增加維生素C損失量,因此烹煮蔬菜還是用鐵鍋急火快炒為好。


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