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柳橙是一種老少咸宜的水果，果性溫和，感冒咳嗽仍可安心的吃，絕無後遺症是它的特色。
據說「柳丁」一詞是將錯就錯的稱法，柳橙並非原產水果，民國四十一年由國外引進在台東成功鎮與臺灣的柑橘接種而稱「柳橙」，《橙》被用台語誤讀成《登》音，逐漸演變成「柳丁」，如今已約定成俗，無所謂對錯了。
柳橙品種很多，約占全世界柑桔類總產量的七十%。本省則以瓦倫西亞【Valencia】、印子柑兩種為主。
瓦倫西亞果形球形到長球形，果面平滑橙黃色，果皮較厚，不太好剝，酸、甜味都很強，果肉細密而多汁，香味很濃，成熟期在農曆過年以後，主要產地在台東縣；
印子柑由廣東引進，果形和瓦倫西亞類似，不過果實稍小，果皮中厚，皮難剝，果肉細，汁多味甜，酸度低，有時在果頂會出現明顯的凹環，所以名為【印子柑】，本縣皆以此種為主。
有人說有印的較甜，如以品種分或許有道理，若同為印子柑，那只不過穿鑿附會而已。
其實不分大小，果形稍長，表皮細且色較紅，硬度高者較好吃才是內行人的說法，太大的反而常是乾果，蒂部有皺紋下陷或變黑者不新鮮。
台南縣的柳橙分布在山區，龍崎、關廟、大內、山上、左鎮、
楠西、南化、白河、東山等地都有種植，尤其以東山鄉的東原產量最多。
以採收時間的先後分，龍崎關廟最早，大內、山上、南化等地次之，白河、東山最後。
過年前一定採完、修剪，預備來年開花，太慢將影響明年產量，賣不完的多防腐後堆於果園邊或裝袋保存待售。
每年冬至前起，時常可看到整車柳橙，從三斤一百塊日漸降低，甚至七斤五十元。
隨價格的滑落就可以瞭解柳丁的產量已進入旺季，最便宜時也是最多最好吃時段，更是果農們叫苦連天的時候。