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端午節將至，新陳代謝科醫師洪建德表示，過去曾在節前以60公克糯米，製成410大卡的粽子給三31位糖尿病人食用，在2小時內每隔30分鐘測量患者血糖，發現16名平時血糖控制較好的人吃粽子後，升糖指數（GI）較低，15名血糖控制較差者升糖指數則較高。

洪建德解釋，粽子屬於GI值高的食物，血糖控制不佳、不規則用藥者應避免食用，以免血糖失控；而血糖控制良好者也需適量食用。

洪建德表示，曾針對國人常用16種主食，正常人食用50公克2小時後所算出的曲線面積做成GI值，結果糯米高達115，也曾試驗所有主食與水果GI值，但發現個人差異很大，個體間差異也大，因此在國際上30年來一直沒將GI值作為治療糖尿病或胰島素治療的指引，只能成為碳水化合物代換的一個參考項目。

洪建德提出，新陳代謝症患者無論在預防或治療上，都要留意主食與蔬菜的升糖效果，因為低GI值是健康的象徵。糖尿病患常會記下自我監測的血糖值，甚至記下當時所吃的食物細目，與醫師討論期有效控制血糖，但少有人會記錄食物份量；不論食物GI值高低，吃多與吃少對生理的影響全然不同。

洪建德舉例，例如許多人把冬粉一碗與白飯一碗相比較，飯後兩小時自己驗血糖，就認為冬粉會降低血糖，其實冬粉的GI值99與米飯差別不大，但因冬粉煮後含水量大增，所以雖然同樣是一碗，但實質上冬粉的量遠少於白飯，飯後血糖值自然會增加較少。