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（1）買蛋時先看外觀有無一粒粒的突出物，表面突出物愈多越粗糙，表示愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示蛋放久了。

（2）可以用冷水做測試：將蛋浸在冷水裡，如果蛋是平躺的，表示還很新鮮；在水中呈傾斜，那顆蛋已經放了3至5天了。

直立在水中，就可能放10天以上；若浮在水面上，那麼就表示蛋已經變質了，不能食用！