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美國的一批科學研究人員於近日聲稱，研究發現核桃為所有堅果中抗氧化成分最高者，所以多吃核桃應該成為健康飲食環節中的一部分。

來自美國賓夕法尼亞州的科學家向美國化學學會的報告中說明，所有堅果都有豐富的抗氧化成分，但是核桃所含抗氧化成份的比例多遠高於其它之堅果類。

而一位賓夕法尼亞州的喬·維孫博士分析了9種不同堅果內的抗氧化成份，其發現一把核桃的抗氧化成分含量比等量的其它常食用之堅果類內的抗氧化成分含量高出了1倍之多。另外，其還發現核桃內抗氧化成分之質量和效果比其它堅果要來的更好。

該項研究還發現核桃的抗氧化物比維生素E的效力高出2～15倍，而維生素E則是有助於保護人體免於受化學品所損害以造成疾病。

一般的堅果類食物以健康及高營養著稱，其含有高蛋白、維生素和微量元素以與可消化的高纖維質。且堅果還有另一個優就點是不含讓人體過敏的奶成分和穀物蛋白。

而在早前另有研究也顯示，經常食用少量的核桃仁，能有效地減少罹患心臟疾病之風險，還能防止某些癌症及糖尿病或其它慢性健康問題。

此外，喬·維孫博士表示，以吃核桃來吸收抗氧化成分還有另外一個好處，就是一般其它的堅果仁在烤製過程中，其抗氧化成分都會受損，但是核桃無論是拿來生食還是烤熟著吃，人體都能吸收到全部的抗氧化成分。