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別以為只有肉類才有豐富的蛋白質，挑選適合的蔬菜與豆類，素食也不必擔心蛋白質不足。例如燕麥、綠豆、蘆筍、杏仁、核桃、南瓜子，花椰菜等都是蛋白質豐富的素食。

▶ 蘆筍
四至六支的蘆筍約有四克的蛋白質，葉酸含量也頗高。

▶ 綠豆
綠豆具有相當豐富的蛋白質。

▶ 燕麥
燕麥粥的蛋白質含量很豐富，醫師建議食用上以原味燕麥為主，每天六十至一百公克已足夠。醫師進一步指出，燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。

▶ 杏仁
杏仁、核桃、芝麻都是蛋白質豐富的食物。杏仁、地瓜、葫蘿蔔、枸杞與其他蔬果也可打成綜合果汁飲用，可以改善腸道蠕動。

▶ 南瓜子
四分之一杯的南瓜子有八克的蛋白質。南瓜子也是富含微量元素鋅的食物。適度的鋅有助於維持皮膚健康。攝取含微量元素鋅的食物與必要脂肪酸，有以利細胞正常代謝。