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[家常料理] 【梅干扣肉】
【材料】
五花肉︰450g
梅干菜︰1札
蒜末︰8粒
辣椒末︰1條
【醃　 料】
醬油︰3/4杯
糖︰4大匙
味精︰1茶匙
米酒︰1大匙
蔥︰1支
辣椒︰1條
蒜頭︰5個
【做法】
1.將梅干菜打開後，以冷水清洗5～6次，捏乾水份，切碎備用。
2.整塊五花肉洗淨後，放入滾水中，以中火煮約20分鐘取出，每一片切約7㎜的厚度，用全部醃料醃約6小時後取出。
3.準備一個扣碗，在底層鋪上一張保鮮膜，將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。
4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，將作法1梅干菜加入鍋中，再放入半杯泡肉片的調味料炒勻後，盛入作法3扣碗中壓緊，再蓋上保鮮膜，放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘後，即可取出。
5.取出後，先將湯汁倒出備用，再將它扣入盤中，最後淋上湯汁即可。