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豆漿裡打蛋如下毒！錯誤6種喝豆漿法

2015年03月21日 (中時電)  
林宜靜

淡淡三月天，照理說應是春暖花開好天氣，沒想到還沒月底，氣溫直飆上30度，讓人猛想喝涼的飲品解渴。受養生風觀念影響，近來許多人會避免喝碳酸飲料，選擇富含植物性蛋白質且高營養的豆漿，豆漿不但保有黃豆的豐富營養素，也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人多喝豆漿，甚至有些咖啡店當牛奶不夠時，也會選擇豆漿做替代，豆漿不含乳糖，也不會造成乳糖不耐症。

然豆漿也有適當的喝法，以下為大陸《新浪網》彙整營養專家與醫師專業看法，提出6種不當的喝豆漿方法。如有些人喜歡吃的「鹹豆漿加蛋」，有可能因豆漿溫度不夠讓蛋完全煮熟，反易滋生致病細菌。豆漿飲用方法不當，無異於給自己下毒。

1.忌喝未煮熟的豆漿：為了衛生！現在有人會在家裡用果汁機自製豆漿，另有些人喜歡買生豆漿回家自己加熱。然在加熱豆漿時，有些盲點是我們所忽略的。加熱豆漿時看到泡沫上湧出，就誤以為豆漿已經煮沸。殊不知，這些泡沫是豆漿的有機物質。受熱膨脹形成氣泡造成的上浮現象，並非沸騰，是沒有熟的豆漿。

而沒有熟的豆漿會對人體是有害，主因是黃豆中含有皂素，當豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如飲用這種豆漿會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後就會出現胃腸炎症狀。

要如何預防豆漿中毒呢？醫師建議，需將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。煮豆漿如出現「假沸」現象時，可用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，則應立即就醫，以防危及生命。

2. 忌在豆漿裡打雞蛋：許多人喜歡早上來碗「鹹豆漿」，鮮味蝦米加上滿滿蔥花，如再配上一個現打蛋，那就更美味了！然殊不知，此種飲用豆漿法也是有害的，主因是豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。特別是雞蛋內恐易含致病細菌、部分過敏原。這些成分如沒有被被充分加熱、失去活性的話可能產生一些不良後果。

3.忌與藥物同飲：小朋友不乖乖吃藥該怎麼辦？這時有些媽媽會拿出一杯果汁、牛奶、豆漿等作為獎勵，連哄帶騙讓小朋友乖乖把藥丸吞下去。然可別將豆漿與藥物同飲，因部分藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物，喝下去身體會情況越來越糟。切記！吃藥時還是要配溫開水吞服效果最好。

4.忌裝保溫瓶：保溫瓶便利又環保，還能隨時喝到熱熱的飲品好溫暖！然可別將豆漿放進保溫瓶內，因豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。喝進肚裡，無異喝下大批細菌反對身體有害！

5.忌喝超量：天熱時大口灌冷飲再舒服也不過了，然可別一次喝太多豆漿傷了身！醫師指出，一次喝豆漿過多易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀；另有些家長會將豆漿做為孩子們的早餐，但也切記勿倒太多，喝過量豆漿也會影響孩子成長！

6.忌空腹飲豆漿：有些人想減肥的人會選擇在早上喝豆漿，但醫師指出，把豆漿當早餐無妨，但可別空腹飲豆漿。因豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分達到補益作用。建議喝豆漿時，不妨可吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生蛋白酶解，加速營養物質能被充分吸收。