第一家東山鴨頭大腸麵線的黃老闆，堅持每天香滷東山鴨頭，不使用回鍋油。（攝影／邱偉誠）
「原本在台南鄉下夜市擺攤20餘年，但遇到天候不佳就沒有辦法做生意，加上有心轉型開店鋪的想法已經行之有年，因此便向親戚借得資金，在2010年10月開了第一間店面」，第一家東山鴨頭大腸麵線的老闆黃先生這樣說道。
位在台南新市鄉的第一家東山鴨頭大腸麵線，鄰近遠東科技大學和南科園區，老闆說當初店名取名第一家，就是希望能從新市開始發展，以後在全國還能有第二家、第三家的店面。
黃老闆表示，現在開店賣的東山鴨頭和大腸麵線，分別遠赴台南東山鄉和台北向師傅學習，希望能將這兩樣地方傳統美食小吃，分享給大家。東山鴨頭食材都是每天採購並且處理乾淨後，以一、二十種藥膳食材滷約數小時，客人點選後再油炸，是店內的主力產品。
另外搭配東山鴨頭的大腸麵線，有事先香滷過的大腸頭，還有老闆每天熬煮的麵線，加上調味料、特製辣椒和香菜，是佐東山鴨頭滷味的好夥伴。（攝影／邱偉誠）
