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一種廉價的蔬菜防癌抗癌僅次大蒜

大白菜是冬季時令蔬菜，是料理紅燒獅子頭、開陽白菜、鍋物的主角，許多家庭還會拿來醃製泡菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富。白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，也是人體所需微量元素的寶庫，而有「百菜不如白菜」之說。

白菜看似普通，營養價值卻非常豐富。富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。若與肉類同食，也能減少肉中的亞硝酸鹽類物質，白菜還含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，在防癌食品中僅次於大蒜名列第二。

白菜保健功效廣泛，是最能體現藥膳同工的食物。其具體保健功效有以下幾個方面：

防癌抗癌

白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。所含的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達到預防癌症的目的。

而，豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。

滋陰補腎

大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高於肉類，是成年人腎功能健康的重要元素。所含維生素U對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用。可改善頭髮枯黃、脫髮的問題。

保護心血管

白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對於降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用，對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。白菜也是含鉬較多的蔬菜之一，能有效預防地方性心肌病和血管病。

治療胃潰瘍

科學家對大白菜進行化學分析，發現了一種新的維生素U，經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效。維生素U對胃腸道黏膜有保護作用。


排毒養顏

白菜中豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，有利排除體內垃圾及毒素，而維持內分泌平衡。豐富的微量元素鋅，能使皮膚光滑和保有彈性，多吃能排毒養顏，祛除痤瘡，美膚效果佳。

此外，白菜如配上蔥白、生薑、蘿蔔等煎湯，可治感冒。搗爛，炒熱外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花、紫背浮萍，對面部皮膚過敏症有很好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。