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熱鬧的夜市對許多人來說是一個充滿好玩、好吃的地方，可是對怕胖或是有慢性病的人來說，可真又愛又恨，因為在享受夜市自由自在與多元化的飲食氣氛之下，往往在不知不覺就多吃了很多好料，還得花好久的時間來消化熱量。

其實，只要把握一些原則，偶一為之去夜市逛逛，也可避免回家時後悔不已。大林慈濟醫院營養師盧冠琪表示，我們每天所需的正常營養包括五穀根莖類（3~6碗）、蔬菜類（3碗）、水果類（2碗）、蛋豆魚肉類（4~6碗）、奶類（1~2杯）、油脂類（2~3湯匙），如果一天攝取包含這六大類食物的話，就能攝取到均衡的營養。把握這樣的概念，到夜市就不致覺得不知所措了。

逛夜市如何能夠不要吃進過多的熱量，實在是一大考驗與掙扎。盧冠琪說，在讓人眼花撩亂的食物中，像是珍珠奶茶、香雞排、蚵仔煎，同樣都有250卡的熱量，但是蚵仔煎比香雞排多了蔬菜，又比珍珠奶茶多了蔬菜及蛋白質的營養，所以同樣的熱量下，營養的均衡度是比較高的。而調理方式不同，熱量也有很大的差別，同樣的食物，油炸類的熱量要比烤或滷的熱量多了一大半。

此外，夜市中有些食物可是暗藏脂肪的陷阱，要特別小心。盧冠琪說，隱藏性肪脂食物像是包餡丸子、烤香腸、貢丸等；而對於有糖尿病或是在減重的人則要避免飲料及含糖食物，勾芡湯類也要少碰，同時也別忘了沾醬的熱量及滷味醬汁的鈉含量。

盧冠琪說，也可以用「食物紅綠燈」來選擇小吃。「綠燈食物」含豐富營養素，可促進健康，是新鮮、天然、原味的食品，適合天天用。如陽春麵、鍋燒麵、新鮮水果、不加糖飲料等；「黃燈食物」雖含豐富營養素，但熱量或油、糖稍高，僅適合偶爾選用。如：炒麵、炒米粉、未加糖的純果汁、甜豆花；「紅燈食物」則只有熱量，營養素很少，通常為高油、糖，或是調味、加工較複雜的食物，如鹽酥雞、薯條、臭豆腐、冰淇淋、各式加糖飲料、香腸、熱狗。建議最好盡量避免。

吃完小吃再來杯飲料是很多人的選擇，盧冠琪表示，可選擇不加糖的木瓜牛奶，胡蘿蔔汁、綜合蔬果汁來代替，但建議選用白開水最好，因為高糖高鹽的食物會讓細胞呈脫水狀態。另外，吃完宵夜可別馬上睡覺，因為晚間活動量少，身體對食物的吸收相對就較高，宜進食後過2個小時再睡覺。而隨著夏天腳步接近，飲食還是以新鮮及衛生為原則。


新聞資料來源：佛教慈濟綜合醫院