日前網路瘋傳懶人美食料理「整個番茄飯」，只要將一顆番茄與米飯，一起加入電鍋蒸煮，待開關跳起、拌一拌，就是一道兼具營養美 味的餐點，引起許多民眾紛紛仿效，造成一股手作番茄飯風潮。營養師程涵宇表示，番茄經過烹煮可釋出大量茄紅素，是種天然抗氧化劑，可保養皮膚、減壓抗壓、 幫助膽固醇排出。
營養師程涵宇指出，許多紅色食材，如番茄、紅西瓜、紅葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，都含有茄紅素，其中以番茄含量最高，而茄紅素是一種類胡蘿蔔素，是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，原則上以顏色愈紅、愈成熟的蕃茄含量最多。
程涵宇強調，茄紅素為油溶性的物質，且穩定性相當好，不像維他命C等營養素會隨著烹調而流失，反而經由烹煮過程，破壞番茄的細胞壁及組織，可釋放出更多的茄紅素。
吃 番茄有什麼好處？程涵宇表示，根據研究發現，番茄能夠降低罹患前列腺癌風險，以及降低膽固醇、預防心血管疾病發生，也能避免皮膚光傷害、減少皺紋及黑斑生 成，且其中含有GABA（一種神經傳導物質），可幫助減壓抗壓、增進睡眠品質，而膳食纖維則能排出膽固醇、吸附有毒物質及重金屬。
