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發現使用過幾天的砧板的表面，每平方釐米就有病菌多達20萬個，有的含有多種致病菌。因此，對砧板的消毒是不可忽視的。
◎ 砧板分木料及塑膠

家庭用的砧板大致可分木砧板(硬木及軟木)及塑膠砧板兩種。
無論中外地區，大部份家庭都會採用這種用料天然的木砧板，除了傳統，習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。塑膠砧板因密度高故十分堅硬，加上清洗容易，並有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡採用。

塑膠砧板在保養的方法和程序上較簡單。除了用清潔劑洗刷，最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗，或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌，再用清水洗淨便可。

木砧板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，長期會導致木材霉爛，處理食物不衛生。

木砧板則需要較多重的護理步驟：
◎平日使用：

1、生菜上有較多的細菌和寄生虫卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，若再用同樣的砧板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。

2、砧板用過，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。
若砧板處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷清刷。
如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦，或是灑上點醋，然後用清水沖刷，放在陽光下曬乾，就不會有腥味。
砧板產生怪味。用生蔥或生薑將砧板擦遍，然後一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。

3、一周最好用開水燙一遍，然後放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰乾，不但可以殺菌，且可防止砧板乾裂延長使用壽命。

4、砧板用一段時間后，可用菜刀將砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物徹底清除，可使菜板保持平整，便於使用

5、當砧板出現裂痕或呈現黑點，便是丟棄的時候。

◎砧板消毒的2個方法：

洗燙消毒
先用硬刷和清水將砧板表面和縫隙洗刷乾淨，然後再用100℃的開水沖洗一遍。

紫外線消毒
陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，砧板不用時應放到太陽底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使砧板乾燥，減少病菌繁殖。