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許多人都喜歡購買新鮮蔬菜，認為新鮮蔬菜比冷凍蔬菜更健康。然而，根據美國食品研究所（TFI）代表最大冷凍食品生產商Birds Eye進行的一項研究表明，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營養價值更高。蔬菜的儲存、運輸、待售等過程，都意味著要在兩個多星期之後人們才能吃到蔬菜。然而，蔬菜的營養物質隨著時間流逝也會慢慢散失的。

英國媒體日前報導，大概有80%的消費者認為，超市的蔬菜放在那兒都沒超過四天。實際上，蔬菜到達超市的時候可能已經九天多了，在貨架上還要待四天。除此之外，再加上把蔬菜儲存在家裏的時間，這些「新鮮」蔬菜可能已經十六天之久了。

蔬菜中最重要的營養成分是維他命C和硫配糖體，這兩種物質都可以起到防癌作用（異硫氰酸鹽）。研究表明，青豆過11～15天後會喪失45%的營養，花椰菜則會丟失25%，豌豆會丟失15%，而胡蘿蔔則會流失10%。然而，把採摘的蔬菜直接冷凍起來，就可以保存更多的維他命和營養物質。

英國冷凍食品協會的發言人也講：「把蔬菜在採摘之後迅速冷凍的辦法可以把營養流失控制在最小化。相反地，『新鮮』蔬菜需要在生產商、批發商、零售商的時間連上熬夠一個月才能上飯桌。」

英國冷凍食品公司Birds Eye聲稱，他們所生產的冷凍豌豆比非冷凍蔬菜多含30%的維他命C，冷凍菜豆則多含45%的營養物質。營養學家薩拉‧申克爾（Sarah Schenker）博士說：「新鮮蔬菜被採摘後，其營養物質就開始流失。也就是說，等我們把菜做好的時候，雖然我們以為已經把握住營養了，其實未必見得。」

研究人員夏洛特‧哈登（Charlotte Harden）提醒消費者：「我們必須拋棄認為『新鮮』蔬菜總是比冷凍蔬菜好的錯誤觀點。冷凍蔬菜比非冷凍蔬菜在營養上並不差，甚至更好。」

不過，專家也提醒，烹調某些冷凍蔬時要注意。比如白菜受凍後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當亞硝酸鹽含量超過2.5毫克/100克時，食用後會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至昏迷。所以買到冷凍白菜後，烹調時一定要煮透，以破壞內部的亞硝酸鹽，才能吃得安心。