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鮮嫩烏魚米粉香 燉肉味誘偷腥貓

鮮嫩烏魚米粉香 燉肉味誘偷腥貓



  記得在某個百貨賣場,曾推出滿額送命理諮詢的活動。結果體型豐潤的同學甫說出八字,對方便說:「唉呀!你這個八字什麼都好,就是容易虛胖。如果能戴有靈動力的飾品改運,桃花就來了。」此語一出,眾友皆笑得東倒西歪,原來每回去吃魯王的烏魚米粉時,他總是可以獨個兒掃光,再外加魯肉飯才能盡興。此肥何虛?簡直胡扯!

  而所謂的大碗公,並非只有碗大;內容更多。因為裡頭不僅橫著一條,凌晨才從基隆碼頭採購回來,現點現炸的鮮嫩烏魚仔(目測僅約十七、八公分)。而且該有的芋頭塊、扁魚酥、蝦米、蒜苗、蔥花、特製細米粉等,下得也十分大方。

  更讚的是,湯頭毫無油氣腥羶,喝完亦不會使人感覺味精作祟,喉嚨渴得難受。反而充滿著一種漁家自烹、快意豪邁的氛圍。當下僅差沒有海風吹拂、浪聲作伴,否則豈不更妙哉?

  然而,「魯王」雖是終年皆有銷售此道料理,但在秋末以後的盛產期來吃,更覺清逸自成、滑嫩無比。甚至於感冒初起時,如能來碗灑著白胡椒、摻著蔥白的魚湯,徐徐喝下,也頗有促進發汗、開脾止飢之效!(魯王魯肉飯,台北市信義區信義路四段265巷32號,電話:(02)2702-5179)

  除此之外,小條的烏魚,無論是添豆豉、香菇肉絲,或是像璐璐家最愛的方式-以台灣古早紅蔥豬油,搭配民生壺底油精去炊。固然優質的油蔥、醬油,價格恐怕較高,但起鍋後那股香氣襲人,可是三條、五條都不夠吃的。

  還有,部份人介意肉質跟氣味,所以不太愛吃大尾烏魚殼(取掉卵跟魚鰾、內臟的魚體)。殊不知風乾的烏魚,跟象魚乾一樣,即便其貌不揚,但拿來滷肉時,光是燉的過程中,那股氣味就十分狂野,連貓聞到都會徘徊,在廚房外喵喵叫。待燒到湯汁收乾後,五花肉吸飽了精華,魚乾的肉質也開始轉化。下酒送飯,同樣精采。

  邇來時序漸冷,俟野生烏魚上市,做成生魚片大啖亦有特色。雖然不敢說是極致之味,但淡雅爽緻,即使不必炙烤或添加薑、蔥,也能輕鬆入口。這跟普遍烹煮時,認為要以重味來壓的觀念,那可真是大相逕庭啊!

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