rsulau

小孩不吃蔬菜，家長沒輒，改吃水果。營養師表示，不建議用水果取代蔬菜，水果糖分較蔬菜高，不知覺增加未來肥胖及慢性疾病風險。

「孩子不吃蔬菜怎麼辦？不吃蔬菜可以改吃水果嗎？」台大醫院營養室營養師林京美說，蔬菜和水果不同。

她說，植物學上，水果是來自植物花朵發展形成的一部分，含種子，目的是讓動物食完後吐出苦澀種子到地上幫助散播延續植物生命，果實含甜甜的果糖，其他的部分就是蔬菜，包括莖、葉、根、花托。

林京美從烹飪分析，蔬菜是指甜度較低，用來搭配主菜的一部分；水果的甜度較高，當成餐後點心或甜點。營養方面，蔬菜和水果相似性高，比動物性食品的熱量低及油脂少，且纖維質高，含促進健康的多種抗氧化素、維生素及礦物質。

林京美說，蔬菜和水果的差異在於，水果含(果)糖量高於蔬菜，因此若家長以水果(汁)取代蔬菜，在不知不覺中小孩會攝取過多來自果糖熱量，長期累積可能會增加長大後形成肥胖及肥胖帶來的慢性疾病危險。

她說，蔬菜在烹煮過程中，會添加油脂，促進脂溶性營養素，如維生素A、D、E、及抗氧化植物性營養素(如，β-胡蘿蔔素、番茄紅素)等在體內吸收量及利用率，達到保健目的。

她說，現今飲食觀念是「蔬果579」及「彩虹原則」，2-6歲兒童，每天建議5份(包括2份水果)；6歲以上、青少女及女性成年，每天建議7份(含2份水果)；青少年和男性成人，每天建議9份(含2份水果)。

她說，「彩虹原則」是指蔬果的色彩如彩虹7色，不同顏色所含維生素、礦物質、纖維及多抗氧化營養素，如維生素C、E、類胡蘿蔔素及多酚類不同；多色且多樣化均衡攝取蔬果，可以抗自由基及抗氧化以促進身體健康。

最後，飲食習慣從小養成，林京美建議，不論是小孩、成年人或老年人，都應均衡飲食，不建議用水果取代蔬菜。