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炒味噌湯

味噌湯素有「喝的點滴」之美譽，因此我認為味噌湯是一餐裡最重要的料理。味噌可以維持血管與腸道的整潔，所以我每天一定都要喝一碗味噌湯，家中也隨時都備有熟成三年以上的味噌。


接下來，我將介紹先用芝麻油拌炒湯料後，再倒入湯中燉煮而成的味噌湯。因為分量相當多，也可以當作主菜食用。


【季節食材】

★春：洋蔥蘿蔔味噌湯

材料：洋蔥1/4顆＋紅蘿蔔1/4根＋白蘿蔔1/4根。

作法：將洋蔥切成薄片；紅蘿蔔與春季白蘿蔔則切成四分之一圓。接下來的作法相同。


★夏：南瓜味噌湯

材料：南瓜100g＋紅蘿蔔1/2根。

作法：將南瓜切成薄片，紅蘿蔔則切成四分之一圓。接下來的作法相同。此外，南瓜容易煮爛，不妨晚點再入鍋烹煮。


★秋：芋頭牛蒡味噌湯

入秋後，根莖類的蔬菜會越來越美味。只要在味噌湯中，放入陽性的牛蒡與紅蘿蔔，就能完成一道會溫暖身體的湯品。

如果能混合兩種以上的味噌，風味會更佳。

材料：

芋頭4顆、牛蒡1/4根、紅蘿蔔1/4根、長蔥1/2根，鹽適量、芝麻油1/2大匙、
昆布高湯700c.c.、味噌4大匙。

作法：
1.將芋頭表面的污泥洗淨後，用刀背來削皮，切成一口的大小，再灑上適量的鹽調味。接著將牛蒡削成絲、紅蘿蔔切成四分之一圓、長蔥切成約1cm厚備用。

2.在鍋中倒入芝麻油加熱，將長蔥以外的○1放入拌炒，再倒入昆布高湯裡熬煮。等煮熟後，灑上蔥再次煮沸。最後用昆布高湯溶解味噌，加入湯中再關火即可。

＊因為芋頭富有黏性，味噌不容易溶化，請事先溶解再加入湯裡。


★冬：蔬菜味噌湯

材料：大白菜100g＋小松菜50g＋長蔥1/4根。

作法：炒過的大白菜相當好吃。小松菜很容易煮熟，最好晚一點再放。