Sopa

神農嘗百草，「茶」在中國的傳統研究中具有解毒功能，為傳統的藥用食材。「茶」更是中國飲食文明中，不可或缺的角色。 記者陳立凱／攝影

神農嘗百草，「茶」在中國的傳統研究中具有解毒功能，為傳統的藥用食材。「茶」更是中國飲食文明中，不可或缺的角色，早在周、漢朝之間，就有「柴米油鹽醬醋茶」一說，可見茶與百姓的生活緊密結合。
茶鹼含兒茶素 助抗氧化

現代人生活也喜歡飯後來一杯茶「去油解膩」，也有很多民眾常說喝茶有「抗氧化」的作用，但是茶的內容物中，到底是什麼物質能「抗氧化」？而人體細胞為何會「氧化」？

台灣大學農藝學系助理教授王裕文表示，細胞的老化基本上就是氧化，細胞之所以會老化，則是因為細胞膜受到人體中的「自由基」攻擊，若是能捕捉自由基，就能讓細胞不受傷。

王裕文說，在茶葉裡面，有一種高分子成分叫做「茶鹼」，吃起來會苦澀，在化學結構上有兩個官能基，「官能基能捕捉自由基，延緩細胞老化。」而茶鹼主要成分則為大家耳熟的「兒茶素」，佔80%之多。

發酵愈完全 兒茶素愈少

茶葉採收後，要經過「日光萎凋」、「炒菁」、「揉稔」等繁瑣的發酵過程，但兒茶素在製茶過程中容易被氧化，官能基因此失去作用，被氧化最少的就是綠茶，紅茶幾乎所有兒茶素都被氧化。

若是依種類進行區分，綠茶、龍井茶發酵最少（接近零），包種茶15%，烏龍茶35%，紅茶幾乎完全發酵。但王裕文也強調，喝任何茶都是好的，就算兒茶素被氧化，茶鹼還是存在，對身體依然有功效。此外，茶內的單寧酸是一種茶鹼，味覺是苦澀，可以去油解膩。

空腹喝茶 茶鹼容易刮胃

「喝茶傷胃嗎？」茶鹼除了抗氧化還有吸附油脂的功用，若是平常飲食極為清淡者、空腹者或茶喝過量者（建議單日不要超過2000cc），會使茶鹼過度刮去胃內的細胞壁，胃就會不舒服，這時候只要適當的補充食物，就能減緩胃痛症狀。

王裕文表示，若胃內有食物墊底，喝某種茶後仍刮胃時，就代表茶的品質可能不太好，或是製茶技術不好，專業術語稱為「走水」不佳，水沒有完全離開葉子，導致積水不良，葉片氧化受影響。

冷泡熱泡 差在味道釋放

依文化、個人喜好的不同，有些人喝茶時，喜歡在茶中加糖或奶精；也有人喜歡所謂「冷泡茶」，王裕文說，很多人常有冷、熱泡迷思，冷泡是配合現代人的飲用習慣，無論沖泡溫度如何，茶葉沖出來的成分還是一樣的，只在於茶湯「變有味道」的時間長短。

但民眾要注意，若是茶湯顏色過於鮮豔，或是價錢太低廉，有可能是因為添加人工調味料、色素，長期飲用健康恐怕大打折扣。

找信任茶農

茶包買原片 避免碎末或混合茶葉

「喝茶要講究，不好的茶葉，或是來路不明的茶葉寧可不要喝，胃不好者，更要選擇好茶。」坪林製茶師傅王翰揚表示，選茶時，可以先觀察茶色澤，密綠、墨綠相互搭配，香味與韻味兼具，而茶形也要簡潔。

王翰揚說，「現場試喝也很重要」，能在茶室中，聞香、品嘗，才知道茶湯是否順口，適不適合自己。他也建議買茶最好跟固定的茶農買，品質固定才會有保障。

為了吸引年輕人買茶，很多廠商會製作茶包販售，王翰揚提醒，消費者購買時，可先了解該茶包是否由「同一茶農」以「原片茶葉」製做，若是買到「茶碎末」製作，甚至「混合茶葉」，雖然價錢較低，但品質參差不齊，農藥問題也多。

曾在33歲時獲得全國優質茶競賽「包種茶冠軍」，王翰揚從5歲開始跟著家人在坪林採茶，13歲學通製茶流程。他表示，自己後來走上建築業，20多歲後才又回坪林製茶。他說，文山包種茶不但是坪林之光，也是台灣之寶，但呈沒落趨勢，有待大力提倡。

王翰揚無奈表示，台灣喝茶人口不算多，民眾生活中喝茶時，若能與「茶藝」融合，喝茶文化才會根深蒂固。