WEnews公民記者糖果小俠／報導
黑白切在台灣是再平常不過的桌邊小菜，有滷的、有白水煮的，豬身上的任何部位、豆類、菜類…什麼都可切入盤中，所以才叫黑白切，翻成國語就是隨便切的意思。記者來到瀋陽回民區的清真館吃桌席，桌上有一盤牛肉，同一塊肉上，除了牛肉之外，還有黑、有白，非常特別，心想這一盤才是名符其實的「黑白切」吧！它到底是什麼呢？
「媽媽，我要吃白眼睛，不要吃黑眼睛。」「好，我幫你找塊只有白眼睛的。」聽到這兩句對話，我才恍然大悟，原來這盤「黑白切」竟是牛眼睛，記者我心頭一驚又一喜，驚的是眼睛也能吃？會不會有點嚇人？喜的是第一次來瀋陽，就能吃到這麼特別的食物，一定要放膽嚐一嚐，而且黑的、白的都不能放過。
在中國北方，牛眼睛的吃法很多元化，桌上這盤是滷過的，沾點辣油或醬油就可以吃了，之後記者還吃過一種水煮的，沾芝麻醬吃。牛眼睛到底好不好吃呢？口感又如何？牛眼睛及周圍的牛眼肉切片，有大理石般的紋路，眼睛的口感跟半筋半肉很像，也跟皮蛋有點像，白眼睛跟黑眼睛的部分很有嚼勁，像在吃皮蛋外層，而黑眼睛最外層有一點泥狀的漿汁，跟皮蛋內層的口感差不多。
撇開眼睛這兩個嚇人的字，這盤「黑白切」其實非常美味，牛肉的油脂均勻分佈，眼睛的膠質也很多，中國人常說「吃什麼，補什麼。」多吃牛眼睛，對電腦族、電視族以及學生等用眼過度的族群來說，也許是很不錯的食補妙方，好膽！不妨吃吃看喲！
