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從師傅到學徒的初心　一份時代下的味道

　　「手工西服量身訂做，高矮胖瘦特殊體型都能剪裁，不像到百貨公司買西裝，size不合還要特地減重去適應」老闆笑談那段學師的日子，丈量、裁版和製作的縝密要求，練就了一身較真而觀察入微的本事，那只熨斗的重量更熨出了競競業業的實在個性，儘管西服曾經輝煌，如今淪為夕陽產業，這段歷程帶給老闆的卻是一份受用的人生態度。

　　1999年冬，再三考量西服業大環境式微，老闆終究是鼓起了勇氣決心轉行，這個轉變對於49歲的年齡來說，可說是沒有退路的背水一戰，完全陌生的飲食業，「蔡記豆花」擔著家計，忍住咬牙，有股韌性，從老師傅的高度回歸學徒初心重頭學起，一份時代下不得不的味道油然而生。

　　「非常醇厚，Q嫩的口感非常順口」蔡記豆花當紅的並不是豆花，兩大店內招牌『薏仁牛奶』、『仙草奶凍』屢獲部落客、電視媒體、旅遊雜誌書籍的青睞，甚至連當紅的網路名人都來朝聖，「展店初期對於味道的把握度不是很高，常做來請人試吃，從大家的反應當中逐步微調」滿滿一本筆記，點點滴滴記錄了客人的指教，較真的態度再再贏得了消費者的口碑。

　　「開店之初堅持選用非基因改造黃豆」老闆從食材撰選到工法步步細心謹慎，造成門庭若市的蔡記現象。時間每天都在換掉一些東西，也獲得某些東西，換來換去換不掉的，就是人生的核心價值，蔡記老闆看著顧客揚起的嘴角，會心一笑。〈攝影／林新凱〉

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