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蔬果去除農藥有方法 健康沒煩惱

許多營養專家大力提倡多吃蔬果能防病抗癌，不過蔬果當中潛藏隱形的危機，多數農作物都含有殘餘農藥，食用後反而會影響健康。

農藥大致可分為兩種，其中一種可被雨水沖洗掉或被日光分解，另一種是可溶於水，因此想要減少農藥對身體的危害，最有效的方法，就是清洗乾淨去除農藥殘留，就能夠讓你和家人吃的健康。

食用料理前處理步驟得宜，即可大大減少農藥的殘留量。除了清除農藥，平時挑選蔬果時，盡量只吃當季盛產的作物，營養價值高，且病蟲害少，使用的農藥量也最少。

不過坊間有一些以訛傳訛的洗滌方法，反而會適得其反，以下精選六種去除農藥的方法，證實能有效地達到減少農藥或殺菌劑的目的。


1、去皮

農藥大部分殘留於蔬果表面，如：香蕉、鳳梨、柑橘、西瓜、荔枝、奇異果等等，容易吸附農藥，所以去除外皮即可減少接觸農藥之機會。

除了農藥，為了能夠因應溼熱的氣候，延長保鮮期，商人往往會使用防霉防腐的殺菌劑。因此專家建議，可先用清水洗過外皮再剝除，以避免手觸碰到表皮殘留的化學藥劑，一不留意就吃下肚。


2、先浸後洗

以流動清水洗淨蔬果，可有效去除接觸性農藥。農藥大多是水溶性，因此透過清洗，可以清除殘留的農藥，這也是目前專家最為推崇的方法。

蔬果清洗原則為「浸泡、流動、刷洗、切除」，首先蔬果先不去皮，浸泡約略5分鐘，泡水主要是讓農藥溶解，接著用清水沖洗3至6遍將農藥帶走即可，或是浸泡蔬果且打開水龍頭，讓水不斷地流動15分鐘。

如有表皮凹凸不平或有絨毛，可於洗淨後，選擇軟毛刷子仔細地刷洗表面，最後為了進一步除去農藥，可切掉蓄積農藥最多的蒂頭或凹陷處。


3、鹼洗

農藥為酸性物質，可以藉由鹼粉（無水碳酸納）或冰鹼（結晶碳酸鈉）、小蘇打粉、苦茶粉等鹼性物質，達到酸鹼中和，去除農藥之目的。

在水中加入一小勺鹼粉或冰鹼攪拌均勻後，放入蔬菜浸泡5～6分鐘，再使用大量清水洗滌乾淨，如用小蘇打粉，就需要延長浸泡時間為15分鐘左右。不過專家建議，浸泡時間不宜過久，盡量在30分鐘以內，否則會流失營養成分，且容易造成二次污染。


4、用清潔精洗滌

選擇天然安全的清潔劑，像是茶籽粉、海水提煉的清潔劑、牙膏或天然橘精清潔劑等等，稀釋300倍後，先洗滌一次，再用清水沖洗，或是使用軟毛刷沾清潔劑仔細刷洗表面後沖洗乾淨，即可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

此方法適合用在連皮吃的蔬果，如：苦瓜、青椒、小黃瓜、蓮霧、楊桃、芭樂、櫻桃、茄子、蓮藕等等。


5、高溫殺青

蘆筍、竹筍、玉米、青椒、菜花、芹菜等蔬果，適合使用高溫殺青後再食用。洗淨後，用攝氏90度以上的熱水，汆燙一分鐘，再用冷水迅速沖洗即可清除農藥。

據實驗，此法可分解90％以上的殘留農藥，且具有高溫殺菌之功效，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等等有害物質。加熱時要掀開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發，同時農藥也會融進湯裡，所以汆燙水要倒掉，不能食用。


6、室溫儲藏

農作物噴灑農藥之後，殘留量會隨著時間遞減，蔬果表面的農藥會因與空氣中的氧與蔬菜中的色酶產生氧化反應，加速農藥的分解，加上植物本身含有天然酵素，可自然代謝掉。平均溫度較高的地區，有些不易腐爛的蔬果，如：南瓜、洋蔥、芋頭、蘿蔔、番茄、馬鈴薯、鳳梨、高麗菜、山藥、地瓜等等，不要放入冰箱，只要將蔬果存放於室溫下通風處2天即可。

周圍環境溫度愈高，農藥揮發愈快，尤其陽光中的紫外線也會破壞、分解多餘農藥。實驗顯示，蔬果只要經過日光照射5分鐘，可消除有機氯、有機汞農藥的殘留量達60％。