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3個特點 分辨重組肉

3個特點 分辨重組肉

肉品的陷阱

除了蔬果要吃全食物,肉品也應選擇完整、天然的食材。近來黑心油品事件讓重組牛肉浮上檯面,董氏基金會營養組主任許惠玉說,重組肉品為了要將肉組合起來,添加黏著劑等添加物,可能造成身體負擔。且重組肉常用血漿蛋白接合,因為血漿蛋白的營養價值高,在接合的過程,更容易孳生病菌,衛生風險大幅升高。

許惠玉提供分辨重組肉的方法:

1.紋理深、油花不均:重組肉肌理紋路較深、細,油花也分布不均。

2.大小形狀一致:重組肉的大小一致,形狀多是工整的橢圓形。

3.烹煮不會縮水:重組肉的血水吸附力差,血水較多。一旦經過烹煮,形狀不會縮水,外表摸起來也比較光滑。

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